![]() 餐厅Red Rooster Harlem,您将发现这里用小牛肉、猪肉、牛里脊与蜂蜜制成的肉丸异常美味。 ![]() 在纳什维尔,餐厅Rolf and Daughters的厨师PhilipKrajek制作的农家风味肉丸独具特色。他采用的原材料为肉质较干且气味浓烈的牛肉,但在酸的番茄汁、苦的蒲公英和咸的羊乳干酪的中和下,肉丸往往能给人带来舌尖上的惊喜。 尽管从北非到孟加拉国,关于肉丸的叫法已经出现了上百种,但在中东和南亚地区,肉丸还是习惯被称之为“kofla”,在波斯语中意味着“碾碎”。在印度,肉丸的原材料通常为切碎了的羊肉或是鱼肉,中间掺入香料、洋葱、大米以及碾碎了的干小麦,有时也只加入番茄。而烹煮技法则是多种多样,包括了烤、炸、蒸、水煮,还有的会混合香料沙司一块烘焙。 在越南,大多数肉丸(Xui Mai)都是用来煮汤或是加以番茄汁烩制。但在首都河内,这里的肉丸是烘焙而成的,食用时还会配以米粉、大蒜与鱼子酱。 与多数西班牙菜一样,albóndigas,一种用配以番茄汁烩制的小肉丸,也是源自于摩尔人的厨房,其在15世纪以前被引入了西班牙。 为了能充分利用猪肉的各个部分,大不列颠人发明了faggots,一种混入了香草与面包屑的炸肉丸,而这种物美价廉的菜肴还具有一种恰到好处的辛辣口感。 |
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