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啤酒也有品鉴的说法吗？ 如果你是第一次听到啤酒还可以品鉴，那么你大概率还没有喝到一款足够会让你惊讶，让你想要细细品的好啤酒。  实际上，用来描述啤酒风味的词汇池并不会比葡萄酒或烈酒浅，这是由于啤酒本身多样性决定的。  | 啤酒风味轮（局部） 01 什么啤酒需要品鉴？ 用料更丰富、工艺要求更精细、时间成本更高的啤酒，价格自然也更高。所以，最简单粗暴的说法是：贵一点的啤酒比较适合品鉴。  | 比利时修道院酿造的Westvleteren 12，无酒标，香气和风味多样、复杂而具有层次感。像这种类型的啤酒，就值得品鉴。 02 如何品鉴啤酒？ 品鉴啤酒，可以从五个维度分别进行：外观、香气、味道、口感、余味。 | 外观 啤酒倒进酒杯的开始，其实我们就开始了品鉴的过程，因为我们最先会看到啤酒的酒液颜色。 从浅稻草色到黑色都可以是啤酒的颜色，而这些颜色其实是所使用的麦芽主要决定的，国际上采用SRM体系来统一对啤酒颜色的描述。  | SRM体系与对应的描述颜色 除了颜色之外，仍需要观察啤酒是清澈还是浑浊。  | 犹如果汁般的浑浊IPA 另外，外观还需要描述泡沫颜色以及泡沫的持续性(也称持泡性)如何。 | 香气 品尝啤酒之前，闻一闻很有必要。我们会在闻的过程中，对啤酒的风味会有一个预期，并且也能借此判断啤酒是否有品质问题。 闻香气的时候，需要避免长而深的吸气，这样会导致鼻膜变得干燥而影响对香气的判断。最好的方式是闭上眼睛几次快速的短嗅，并在啤酒的温度稍微升高一点后，再闻一闻。  | 啤酒赛事上，评委对啤酒的香气进行判断 麦芽、啤酒花和酵母带来的香气 麦芽：生面团、面包、饼干、坚果、焦糖、巧克力、咖啡等香气 啤酒花：柑橘属水果、热带水果、花香、草本植物、松针、树脂等 酵母：葡萄干、李、无花果、黑醋栗、辛香料等最为常见 | 风味 我们能够尝到的味道其实有限，最常见的五种味道是酸、甜、苦、咸、鲜五种。但为什么啤酒入口后，依然能感觉到柑橘、花香、面包的“味道”？ 其实这里的“味道”正确来说应该是风味。人的嗅觉分鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，啤酒入口后，鼻后嗅觉开始起作用，并与味道组合在一起，在大脑里形成了风味的印象。  | 棕色艾尔的风味印象 简单来说：风味 = 味道+鼻后嗅觉 我们首先需要感知的酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道。其次，结合鼻后嗅觉闻到的香气，对风味做出进一步的描述。 | 口感 啤酒主要是水，但同时也溶解了固体和气体，这些分别给啤酒带来了酒体与气泡感。 溶解的固体（蛋白质等）越多，酒体也越厚重、饱满，流动性越弱。而溶解的气体（主要是二氧化碳）越多，气泡感就越强。  | 气泡过多，中等气泡，气泡太少 口感中的温热感多是酒精带来的，尤其是过了烈酒桶后的啤酒，甚至会带来热辣感。 涩感也是啤酒口感的一部分，给人一种口腔里的水分被吸走的感觉，啤酒中主要是单宁带来涩感（来自于麦芽壳或者橡木），但明显的涩感在啤酒中是不太合适。 | 余味 啤酒吞咽后，仍然能感觉到一些风味留在口腔里，这种风味我们称之为余味、回味或余韵。描述余味，通常会从余下的主要味道和时间长短。 啤酒中最常见的余味是苦味和焦糖风味，啤酒花都会给啤酒带来苦味，而苦味对于大多数人来说，持续的感知时间比较长，焦香则主要来自于偏深色的麦芽。  | 焦糖常出现在偏深色的啤酒中 当以上几个角度都进行了品鉴之后，最后还可以从整体上描述啤酒。例如香气的变化、风味的平衡、特点与其它同类啤酒的横向比较等等。 啤酒品鉴
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