检查项目 | 检查内容 | 检查结果 | 不符合记录 |
符合“v” | 不符合“x” |
人员健康卫生 | 1.厨房人员佩戴好帽子（网帽+工作帽），毛发无外露；衣帽干净、穿戴整齐； |
|
|
|
2.患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染人员，不能加工即食食品； |
|
|
|
食材质量
安全 | 1.当天来货和门店存货均无过期、无腐烂变质/长虫/发霉等严重的质量安全问题； |
|
|
|
2.无篡改、私自更换效期现象； |
|
|
|
3.食材标签完整，无脱落、模糊不清现象； |
|
|
|
4.原料/半成品、成品分开存放，加工过程无生熟交叉污染现象； |
|
|
|
5.按储存温度要求存放；食材按日期先后顺序整齐摆放（效期统一朝外），先进先出； |
|
|
|
6.毛菜烹饪前应洗干净（金针菇、西生菜、娃娃菜等）； |
|
|
|
7.午市后（低峰期）易腐变质食材及时进冰箱； |
|
|
|
炸炉用油 | 炸油颜色无发黑；酸价检测值不超过3.0； |
|
|
|
禽蛋卫生 | 1.禽蛋去掉底托后放于专用盒子保存；
2.普通禽蛋（毛蛋）应清洗干净外壳后使用； |
|
|
|
加封加盖 | 执行食材加封加盖要求； |
|
|
|
冰箱温度 | 冰箱温度制冷正常，冷冻、冷藏温度设置符合要求：
冷藏 0-8°C；冷冻宜在-12°C以下，冷冻食品无解冻； |
|
|
|
清洁消毒 | 【毛巾】午市和晚市收档后清洁消毒干净；无异味； |
|
|
|
【刀、砧板】收市后按消毒频率要求消毒处理（处理即食性食品的为1次/天，非即食性食品的至少1次/周）； |
|
|
|
专间要求
| 1.入口处洗手消毒设施：水龙头正常出水、洗手液/
消毒酒精/擦手纸充足(或烘干机正常）；
2.无摆放其他器具或食材等阻碍正常洗手消毒； |
|
|
|
3.室内温度不高于25℃（如凉菜专间）； |
|
|
|
餐具保洁柜 | 保洁柜干净、专用；无放置其他物品（饭菜、百洁布等）； |
|
|
|
洗碗机 | 1.洗碗机洗涤剂、催干剂正常使用，用完后应及时更换；
2.洗碗机喷淋温度达到 85℃以上，确保达到消毒要求； |
|
|
|
制冰机 | 制冰机内外清洁干净；执行日常清洁消毒（日清、周清及月清）； |
|
|
|
虫害 | 1.现场无发现蟑螂、老鼠、蚊蝇活体或尸体，以及排泄物（粪便）；
消杀次日重点检查现场的虫尸、并清扫干净；
2.灭蝇灯正常发光，每周检查1次粘蝇纸； |
|
|
|
清洁卫生 | 使用专用的清洁用具，禁止交叉使用装食材的器具容器（如不锈钢盆、保鲜盒等）； |
|
|
|
垃圾日产日清；各岗位干净整洁，无卫生死角。 |
|
|
|
食安记录 | 按要求完成当天的食安记录。 |
|
|
|
