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什么是食品索证和购物凭证？ 1、食品索证 指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。 2、购物凭证 指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 我国食品索证相关的法规制度有哪些？ 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮业食品索证管理规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等。 对食品采购索证人员有什么要求？ 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责采购索证索票、进货查验和采购记录。 专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 通常购买哪些食品需要索证？ 1、食品及食品原料 食用油、调味品、米面及其制品等； 2、食用农产品 蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、乳及乳制品等； 3、食品添加剂 防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、着色剂、漂白剂等； 4、食品相关产品 接触直接入口食品的食品容器、包装材料、餐用具以及食品或餐具用洗涤剂、消毒剂等。 采购相关产品时应该索取哪些材料？ 1、购物凭证 应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 2、产品合格证明和产品标识 产品合格证、出厂合格证、产品标签、SC标志等。 3、检验合格报告 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应索取由专业检验机构出具的检验合格报告或复印件。 4、动物检疫合格相关材料 生猪定点屠宰企业证明、动物检疫合格证明和检疫合格标志。 5、进口食品的商检证明 应当索取与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明或复印件。 6、资质证明和供货合同 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取供货商的资质证明、供货合同。 资质证明包括营业执照、生产许可证、经营许可证、卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、身份证明等。 7、 供货商身份证明及地址和联系方式 在有特定要求或在某些情况下，应当索取供货商的身份证明、销售凭证，并留具真实地址和联系方式。 8、疫情期间采购进口冷链食品 应索取供货者许可证、食品同批次海关《入境货物检验检疫证明》、新冠病毒核酸检测合格证明、从业人员的健康码和核酸检测报告等 食品索证资料应该如何管理？ 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录等资料，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品保质期满后6个月； 没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应根据《食品安全法》相关条款进行查处。 来源：解放军疾病预防控制中心 作者：张传福 曲绍娟 |
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