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虾青素. 来源于BDBK. 属于KPZG. 天然虾青素 是虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及某些藻类中含有的类胡萝卜素含氧衍生物，能有效地淬灭活性氧，具有较高的营养保健价值。在70℃以下、pH4-7范围内，虾青素较稳定；钙Ca2+、镁Mg2+、钾K+、钠Na+、锌Zn2+金属离子对虾青素基本没影响，铁Fe2+、Fe3+、铜Cu2+有明显破坏作用，尤其是Fe3+影响最大。虾青素主要以游离态和酯化态形式存在。游离态虾青素极不稳定，易被氧化，见光易分解，通常化学合成的虾青素为游离态形式。酯化态虾青素是由于虾青素末端环状结构中各有一个羟基易于与脂肪酸形成酯而稳定存在，水生动物皮肤和外壳上的虾青素以脂化态形式为主，肉及内脏上则以游离形式为主，雨生红球藻、红酵母中虾青素都主要以酯化态为主。虾青素酯化后，其疏水性增强，双酯比单酯的亲脂性强；同时酯化态虾青素会与蛋白质形成复合物，产生不同的颜色。市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。 虾青素是一种断链抗氧化剂，是抗氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于高档化妆品、药品、保健食品、食品添加剂以及水产养殖等方面，具有广阔的应用前景。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用，同时增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用。虾青素对于免疫力，不仅仅是提高，更重要的是让免疫力达到了平衡，从而避免了过激反应带来的负面作用，特别是免疫风暴（又称细胞因子风暴CS）造成器官损伤，如果你不幸中招，虾青素也许能救你一命！口服富含天然虾青素的雨生红球藻藻粉对人体无致病效应或毒副作用，即使在非常高剂量下，虾青素也不会带来任何毒副作用，和常规的合成与天然抗炎抗氧化药物相比，具有极高的安全性。但化学合成虾青素，由于合成过程可能被其他有害物质污染，产品中还含有大量的顺式异构体，其生物利用安全性降低。 虾青素，又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。美国等国家已允许作为食品添加剂应用于功能食品领域，国外主要将其功效定位于强化免疫、抗癌、抗衰老、保护视网膜、抗炎、预防血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化损伤等方面。 虾青素除利用生物提取法获得外，也可用化学合成法，也可利用藻类、细菌、酵母等生产。此外应用DNA重组技术构建高产虾青素基因工程也在研究中。 化学合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著，其稳定性、抗氧化活性着色性也明显低于天然虾青素，因此进行大规模生产一般倾向于天然虾青素的提取。 分子结构和理化性质： 虾青素属酮式类胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂，它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。虾青素是一种萜烯类不饱和化合物，化学名称为3,3-二羟基-4,4-二酮基-β,β-胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596.86，其化学结构是由4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接，两端又有2个异戊二烯单位组成的六节环结构。 晶体状虾青素为粉红色，熔点215-216℃ ，不溶于水，具脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。虾青素分子结构中的共轭双键链，及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而清除自由基起抗氧化作用，该结构也使其易与光、热、氧化物发生作用，结构改变后降解为虾红素，特别是紫外光对其影响最为明显，连续照射约4h虾青素就会完全被破坏；在70℃以下、pH4-7范围内，虾青素较稳定；Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响，Fe2+、Fe3+、Cu2+有明显破坏作用，其中Fe3+影响最大。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。 虾青素分子结构中的发色团在紫外-可见光区有独特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。虾青素主要以游离态和酯化态形式存在。游离态虾青素极不稳定，易被氧化，通常化学合成的虾青素为游离态形式。酯化态虾青素是由于虾青素末端环状结构中各有一个羟基易于与脂肪酸形成酯而稳定存在，水生动物皮肤和外壳上的虾青素以脂化态形式为主，肉及内脏上则以游离形式为主，红酵母、雨生红球藻中虾青素主要以酯化形式存在，酯化态虾青素根据其结合的脂肪酸不同分为虾青素单酯和虾青素二酯。虾青素酯化后，其疏水性增强，且双酯比单酯的亲脂性强；虾青素酯化态，或与蛋白质形成复合物，会产生不同的颜色。 虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A。天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂。动物实验表明，虾青素可以除NO2、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引发的脂质过氧化。同时具有抗癌活性，能显著影响动物的免疫功能，强化需氧代谢，明显增强人的肌肉力量和耐受力，具有抗感染活性。 抗氧化：虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂。虾青素强大的抗氧化活性是因为其能稳定膜的结构，降低膜通透性、限制过氧化物启动子进入细胞内。保护细胞内重要分子免受氧化损伤。同时虾青素可能具有潜在的成为促氧化剂诱导氧化应激的产生。虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成α-羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基。研究表明，猝灭活性氧能力随着共轭双键数的增加而增加，虾青素的猝灭能力是最强的，其猝灭分子氧的能力比具有相同结构的β-胡萝卜素、维生素E、α-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都高。整合进膜系统的虾青素通过对脂质体的保护作用，抑制脂质过氧化，还可以保护细胞及DNA免受氧化反应的伤害，保护细胞内的蛋白质，使细胞有效进行新陈代谢，使细胞内的蛋白质更好地发挥功能。这种抗氧化作用表现在延长低密度脂蛋白（LDL）被氧化的时间，从而降低动脉粥样硬化的发生。 另外，实验表明，虾青素可以增加抗氧化酶活性和蛋白质表达，不同剂量虾青素使动物细胞内过氧氢化酶和超氧化岐化酶的蛋白表达均有显著增加，其生物学活性也有明显提高，而这些物质在体内均起到较好的抗氧化作用。 抗癌作用：对膳食类胡萝卜素摄入量和癌症发病率或死亡率间关系的调查发现，癌症总发病率或死亡率与类胡萝卜素的摄入量呈显著负相关。比较各种类胡萝卜素抗肿瘤活性，以虾青素的作用效果最强。虾青素的抗肿瘤活性可能与它在细胞间的信号传导，与异型物质代谢酶的诱导生成，与肿瘤细胞相关的免疫反应调节有关 。研究表明，虾青素具有抑制黄曲霉素B1、苯丙芘（BaP）、二乙基亚硝酸（DEN）、亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用，虾青素预防肿瘤的作用可以在肿瘤生成的不同阶段起作用。如通过抑制腐胺产生，并降低精胺和亚精胺等游离多胺浓度，减少肿瘤诱发物形成；通过抗氧化作用保护皮肤免受紫外线的损害，阻止皮肤的光老化和防止诱发皮肤癌；通过加强正常细胞间的连接能力，把致癌物诱发的细胞放在一个扩展的通讯网络中，使其中的正常细胞占据优势，孤立癌细胞，减少癌细胞间的联系，控制其生长，防止肿瘤转化；虾青素还对癌细胞增殖有较强的抑制作用，高浓度的虾青素能杀伤肿瘤细胞。研究发现，虾青素能有效控制多种癌症，如肝癌、口腔癌、大肠癌 、膀胱癌和乳腺癌。 增强免疫力：虾青素能明显增强机体局部和全身的免疫能力，这种免疫调节特性与抗氧化性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥重要作用。实验表明，类胡萝卜素可以减缓由衰老引起的免疫能力下降，提高机体免疫器官功能，增强对恶劣环境的抵抗力。更重要的是虾青素能增强体内T细胞的功能，增加嗜中性白细胞、自然杀伤细胞的数目，参与机体细胞免疫；虾青素还可以增加免疫系统中B细胞的活力，消灭外源入侵的病原体，通过协助产生抗体并提高其他免疫组分的活性发挥作用，如促进免疫球蛋白的产生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，增强体液免疫反应能力，提高动物的免疫力。 着色作用：类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质，而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分，因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。虾青素是类胡萝卜素合成的终点，它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中，具有极强的色素沉积能力，使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色，使禽蛋及禽的羽毛、皮肤、脚、项均呈现健康的金黄色或红色。实验表明，饲料中添加虾青素不仅使鱼的表皮磷甲变为黄色，而且肌肉中虾青素的含量也增加了。 食品保健食品： 国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本，将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究，针对其强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液低密度脂蛋白（LDL）-胆固醇的氧化损伤等方面功效性，开发含虾青素的保健品。 2013年，云南绿A生物雨生红球藻获国家食品药品监督管理局颁发的“抗氧化”、“缓解视疲劳”两项保健功能的保健食品批文。 药品：利用虾青素的抗氧化及免疫促进作用可以做成药物用来预防氧化组织损伤。研究表明，虾青素能通过血脑屏障，保护神经系统尤其是大脑和脊柱的能力，能有效治疗缺血性的重复灌注损伤、脊髓损伤、Parkinson氏综合症、Alzheimer氏综合症等中枢神经系统损伤；有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损伤，改善视网膜功能方面具有良好效果，该研究成果已有专利申请。研究表明，给小鼠饲喂富含虾青素的红生球藻粉，能显著降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染，在此基础上，国外已开发了口服制剂作为抗感染药物。虾青素的抗氧化性能还可用于预防动脉粥样硬化及相关疾病，通过降低或抑制血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化，使得血管壁上的沉积物减少，从而减少了动脉粥样硬化的发生，虾青素在体内还具有升高高密度脂蛋白（HDL），因此将其用做预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤的制剂；除此外虾青素还可作为普通的抗生物过氧化剂、抗癌剂以及治疗不育症，促进胚胎和精子的发育。 饲料工业：虾青素最大的市场是在饲料工业，它可以作为主要用作鱼类（鲑鱼、鲟鱼、虹鳟鱼、真鲷等）和虾蟹等甲壳类动物及家禽的饲料添加剂。虾青素作为水产养殖动物的着色剂，可以使水生动物呈现鲜艳的色泽，使其具有更高的观赏性；在家禽饲料中添加虾青素可增加鸡蛋蛋黄色素含量；它还可以提高母鸡的产蛋率，促进蛋鸡的健康。虾青素在防治鱼类、虾蟹及禽类疾病方面有与对人类同样的功用，可提高免疫力、提高成活率，对其正常生长和健康养殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。虾青素还能够增加鱼类的风味，其可直接作为形成鲑鱼食品风味的前体化合物，也可促进脂肪酸或其他脂类前体物转化成鲑鱼的风味化合物。 化妆品：虾青素作为新型化妆品原料，以其优良的特性广泛应用于膏霜、乳剂、唇用香脂、护肤品等各类化妆品中。特别是在高级化妆品领域，天然虾青素以其独特的分子结构，通过其抗氧作用，可以高效地猝灭紫外线引起的自由基，防止皮肤光老化、减少UVA和UVB对皮肤的伤害、防止皮肤癌的产生、延缓细胞衰老、减少皮肤皱纹、减少黑色素沉积、减少雀斑产生，可保持水分，让皮肤更有弹性、张力和润泽感。日本已有利用虾青素的抗光敏作用生产化妆品的专利。 安全性：人类日常食用的天然虾蟹、鱼类等水生动物中皆含有丰富的天然虾青素，人类日常食用没有出现不良反应和中毒症状，故天然虾青素对人类和动物是安全的，试验也证明了这一点。美国某公司经过系统的人体安全性试验，对2组健康成年人每天分别以19.25mg和3.85mg剂量服用雨生红球藻粉补充虾青素，试验后经过详细监测以及全面分析，口服富含天然虾青素的雨生红球藻藻粉对人体无致病效应或毒副作用。但化学合成虾青素，由于合成过程可能被其他有害物质污染，产品中还含有大量的顺式异构体，其生物利用安全性降低，因此化学合成的虾青素在食品、饲料、医药品及化妆品上的应用受到很大的限制。 虾青素 来源于 “科普中国”. 虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。 虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。 同时，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。 虾青素除利用生物提取法获得外，也可用化学合成法，也可利用藻类、细菌、酵母等生产。此外应用DNA重组技术构建高产虾青素基因工程也在研究中。 物质简介. 虾青素，又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。美国等国家已允许作为食品添加剂应用于生产，作为天然食品添加剂，有着广阔的发展前景。 天然虾青素是一种抗氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。2008年绿A生物向原卫生部申报雨生红球藻作为新资源食品，并在2011年取得0001号评审结论通知，由此确立了国内天然虾青素在健康产业领域产业化应用的行业标准。 虾青素的生产方法包括天然提取和化学合成两种。化学合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著，其稳定性、抗氧化活性着色性也明显低于天然虾青素，因此进行大规模生产一般倾向于天然虾青素的提取。 化学性质. 分子结构. 虾青素属酮式类胡萝卜素，是一种萜烯类不饱和化合物，化学名称为3,3-二羟基-4,4-二酮基-β,β-胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596.86，其化学结构是由4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接，两端又有2个异戊二烯单位组成的六节环结构。 理化性质. 虾青素分子结构中的发色团在紫外-可见光区有独特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。虾青素主要以游离态和酯化态形式存在。游离态虾青素极不稳定，易被氧化，通常化学合成的虾青素为游离态形式。酯化态虾青素是由于虾青素末端环状结构中各有一个羟基易于与脂肪酸形成酯而稳定存在，水生动物皮肤和外壳上的虾青素以脂化态形式为主，肉及内脏上则以游离形式为主，红酵母、雨生红球藻中虾青素主要以酯化形式存在，酯化态虾青素根据其结合的脂肪酸不同分为虾青素单酯和虾青素二酯。虾青素酯化后，其疏水性增强，且双酯比单酯的亲脂性强；虾青素酯化态，或与蛋白质形成复合物，会产生不同的颜色。 虾青素有两个手性中心它们是分子中两端环结构的C-3和C-3′。一个手性中心可以有两种构象，虾青素的两手性碳原子C3、C3′都能以R或S的形式存在，这样就有3种立体异构体，3S，3'S与3R，3'R异构体互为镜像（对映体），每一对映体有着相反的旋光性，能使平偏振光向左或向右旋转，3R，3'S无旋光性。 虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A。天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂。动物实验表明，虾青素可以除NO2、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引发的脂质过氧化。同时具有抗癌活性，能显著影响动物的免疫功能，强化需氧代谢，明显增强人的肌肉力量和耐受力，具有抗感染活性。 －－－－－－－－－－－ 虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展. 来源：食品工业科技. 2.1 抗氧化. 虾青素是一种链断裂型抗氧化剂，具有极强的抗氧化作用。机体在正常生命活动如呼吸链电子传递、体内其他物质氧化过程中可产生少量氧自由基，在受到化学试剂、紫外辐射等刺激情况下，会产生大量氧自由基。这些自由基能引起生物膜上的脂质过氧化、氨基酸氧化、蛋白质降解和DNA损伤，还能使细胞膜上的不饱和脂肪酸发生链式反应，从而影响细胞的构成。虾青素不但可以淬灭单线态氧，直接清除氧自由基，还能阻断脂肪酸的链式反应。 研究发现，多种类胡萝卜素猝灭分子氧的能力强弱排序为：虾青素＞α-胡萝卜素＞β-胡萝卜素＞红木素＞玉米黄质＞黄体素＞胆红素＞胆绿素。Lee等通过比较共轭双键数不同的叶黄素、玉米黄质、番茄红素、异玉米黄素和虾青素5种类胡萝卜素及其衍生物在豆油光氧化作用中淬灭活性氧的作用，发现淬灭活性氧的能力具有随共轭双键的增加而增加的特性，并且虾青素的淬灭性能最强。也有研究人员应用硫代巴比妥酸法，以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者、亚油酸为接受者，检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚（VE）清除自由基的半数效应剂量ED50（见下表１），同样发现虾青素具有最强的清除自由基能力。
近年来也有不断的研究证明，虾青素的抗氧化作用较α-生育酚强百倍以上，有“超级VE”之称。同时，虾青素能有效地防止磷脂和其它脂类的过氧化。此外，虾青素也可以增加抗氧化酶活性和蛋白质表达，不同剂量虾青素使动物细胞内过氧氢化酶和超氧化歧化酶的蛋白表达均有显著增加，其生物学活性也有明显提高。 2.2 增强免疫. Jyonouchi等关于虾青素和类胡萝卜素对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统的免疫调节效应的研究中，发现虾青素具有很强的免疫调节作用。实验表明虾青素可显著促进小鼠脾细胞对胸腺依赖抗原（TD-Ag）反应中抗体的产生，提高依赖于T专一抗原的体液免疫反应的结论。 同时，人体血细胞的体外研究中也发现虾青素和类胡萝卜素均显著促进TD-Ag刺激时的抗体产生，分泌IgG和IgM的细胞数增加，而补充虾青素可以部分恢复老年小鼠对TD-Ag反应时的抗体产生，有助于恢复老龄动物的体液免疫。 Chew等关于小鼠摄食β-类胡萝卜素、虾青素和斑蝥黄对脾细胞功能影响的研究结果显示，β-类胡萝卜素和虾青素有明显增强小鼠脾淋巴细胞功能的作用，以增强机体免疫力。 另外，虾青素还能提高人体免疫球蛋白的产生，以及增强小鼠释放白细胞介素-1和肿瘤坏死因子的能力，其作用比β-胡萝卜素和角黄素更强。因此，虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用。 2.3 对心血管疾病有益处. 临床医学研究表明，低密度脂蛋白（LDL）的氧化是导致动脉硬化的重要原因，人体中LDL浓度越高，加之血小板沉积使血管变细阻碍血流速度，机体患动脉硬化的风险就越大。通常LDL以非氧化状态存在，氧化低密度脂蛋白（ox-LDL）可使细胞转化成泡沫细胞并且出现脂纹，而炎性血管壁泡沫细胞的存在将导致氧化能力增强、周围平滑肌细胞增生以及动脉变窄。 流行病学和临床数据表明，膳食中的抗氧化剂能预防心血管疾病。这也是虾青素能有效预防动脉粥样硬化的重要原因。此外，虾青素还可减少巨噬细胞在动脉斑块中的渗入，防止粥样物的形成，起到稳定斑块的效应。Murillo等通过研究发现，虾青素在机体内具有显著升高HDL、降低LDL的功效。因此，虾青素具有预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤等心血管疾病的作用。 2.4 防紫外线辐射. 研究表明，皮肤等组织暴露于强光尤其是紫外光下，可导致细胞膜及组织产生单原子氧和自由基，使机体受到氧化损伤。 当机体从食物中摄取充足的抗氧化剂如β-胡萝卜素为代表的类胡萝卜素时，则能有效降低这些伤害。自然界中的类胡萝卜素在保护组织、抵御紫外光氧化中起着重要作用。 而虾青素则具有比β-胡萝卜素和叶黄素等更有效地防止紫外线辐射伤害的特性；另一方面，虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用，能够在皮肤受到光照时消耗腐胺，以防止腐胺的积累。 在日本，针对虾青素进行了相应的皮肤保护试验，结果显示，虾青素对皮肤张力、润湿度、色调、弹性、光滑度等方面，均有明显改善效果。因此，虾青素可作为潜在的紫外线辐射保护剂，对于保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，阻止皮肤光老化，维护皮肤健康起着重要的作用。 3、在功能性食品中的应用. 国内外大量研究表明，虾青素可有效清除肌细胞中因运动产生的自由基，强化需氧代谢，具有显著的抗疲劳和延缓衰老的作用；能显著提高人体免疫力；是惟一能通过血脑屏障的类胡萝卜素，具有对眼睛抗氧化保护优势，具有多种重要而独特的保健功能特性。还能以新型功能性食品添加剂的身份，作为食品着色剂、抗氧化剂等，提升食品品质，增强食品的感观。 3.1 在抗衰老功能食品中的应用. 机体衰老主要是由线粒体中链式氧化反应中产生的大量自由基引起，若不及时清除将导致线粒体氧化损伤，加速机体细胞的衰老。虾青素具有极强的抗氧化活性，可以高效的清除氧自由基，其效率是VE的100多倍。 虾青素不仅保持了强抗氧化能力，还能减缓与年龄有关的功能衰退，帮助抵抗衰老。因此，将虾青素添加入到功能食品中，将有助于预防器官衰老引起的一系列疾病，改善人们的健康状况。 目前，国外已开展虾青素抗衰老功能性食品研发，例如美国Cyanotech公司推出的Derma Astin（黛玛）天然虾青素胶囊等。 此外虾青素还与美容因子组合搭配，生产抗衰老的美容食品，与化妆品搭配使用，增强其抗衰老效果。据调查，90%国际一线化妆品品牌都推出了含虾青素的美容食品，如资生堂的“活颜G+C”。 3.2 在增强免疫功能食品中的应用. 虾青素能在有抗原存在时显著促进脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞刺激人体内血细胞免疫球蛋白的产生。 在抗原入侵初期，虾青素还能增强特异性体液免疫反应。虾青素具有最佳诱导细胞分裂的活性，能提高人体免疫球蛋白的产生，具有重要的免疫调节作用。Goswami等发现虾青素可以作为免疫调节剂发挥巨大效用。 因此，将虾青素应用于增强机体免疫保健食品中，是开发虾青素重要方向。日本已经推出多种虾青素产品，如Fancl品牌的“虾青素30日”等增强免疫功能营养产品。 日本Suntory公司应用虾青素与其他功能提取物组配的方法，生产出多种功能性作用更高的新产品。如虾青素与其它类胡萝卜素组配，以强化其免疫力。 3.3 在护眼功能食品中的应用. 引起视觉伤害甚至失明的主要疾病为与年龄相关的视黄斑退化（AMD）和老年白内障，这两种疾病都与眼睛内部光氧化过程有关，人类视网膜中含有的多不饱和脂肪酸和高浓度氧比其它任何组织都高，当高能量蓝光作用于视网膜时，由光氧化产生的单线态氧和氧自由基就将会对视网膜产生过氧化损伤。 对于人和其他动物而言，膳食中的类胡萝卜素是保护眼睛健康所必需的，可将这些损伤性的活性氧淬灭，帮助视网膜抵抗氧化损伤。研究表明，虾青素能通过血脑屏障，有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损伤，说明虾青素在预防和治疗“年龄相关性黄斑变性”、改善视网膜功能方面具有良好效果。 因此，虾青素应用于保护视力，维护眼睛健康的功能食品是当前国内外研究的热点课题。如日本将虾青素与蓝莓提取物组配, 以强化对视力的保护效果；美国已开发出天然虾青素胶囊等产品面世，致力于保护视力，改善衰老性视网膜黄斑变性。 3.4 在功能性食品添加剂中的应用. 在食品工业中，虾青素不仅可以作为免疫增强剂、抗衰老剂等功能成分添加入食品，还能够有效的起到保鲜、保色、保味、保质等作用，作为食品的着色剂、抗氧化剂等。用以保持食品的原有营养成分不受破坏损失或改善感官性状，增强食品对消费者的吸引力。 虾青素系脂溶性色素，呈艳丽的红色，自然逼真，具有极强的色素沉积能力，着色力强，安全无毒，用量少，无异味，口感好。可以用于很多保健品的着色以及药片糖衣、胶囊的着色。也可直接用于食品，如食用油脂、人造奶油、冰淇淋、糖果、糕点、挂面、调料等尤其是含脂类较多的食品，既有良好的着色效果又有显著的保质作用。也可用于饮料着色，特别是对含VC的果汁最适用。 在日本，虾青素作为功能性食品添加剂的使用已比较普遍，含虾青素的红色油剂广泛用于蔬菜、海藻和水果的腌渍，在饮料、面条、调料着色等也有报道。 **1、通过虾青素抑制白细胞介素-6（IL-6），对抗初级风暴. 擒贼先擒王，抗衡CS时，抓住因子的首领，效果最佳。在刚刚提到的一系列细胞因子中，要看能不能抓住重要的因子。IL-6在初级和二级风暴中均发挥重要作用，因此抑制IL-6在治疗CS中具有潜在价值。 1).虾青素对炎症的保护作用. 虾青素是一种天然的抗氧化剂类胡萝卜素，多项研究显示其有出色的抗炎作用。例如：虾青素治疗牛子宫内膜（BEND）上皮细胞系降低LPS诱导的白细胞介素IL-6和肿瘤的产生坏死因子-α，增加了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的细胞活性，降低了凋亡细胞的比例。结果表明，虾青素处理可防止氧化应激，防止细胞凋亡，促进BEND细胞活力。 2). 虾青素发挥抗炎和抗氧化作用. 虾青素通过抑制NFKB的核转运而显着降低LPS诱导的白介素6（IL-6）和ll-1B mRNA p65表达。因此虾青素是一种抗炎药和抗氧化剂，可用于预防炎症。 2、通过虾青素平衡Th1和Th2，对抗二级风暴. Th1/Th2 在机体健康受到威胁时，辅助性T细胞（CD4+）会向B细胞释放大量细胞因子，通知后者制造抗体。辅助性T细胞1（Th1细胞）也可以动员其他战斗力量，包括巨噬细胞、NK 细胞和T细胞。另一种辅助性T细胞（Th2细胞）的作用是让这些战斗力量撤退。所以实际上，Th1是免疫大军中的主战派，而Th2 则是主和派。两者的平衡对免疫系统的功能、器官移植后身体接受度、疾病痊愈和足月妊娠等均有重要影响。 Th1/Th2比值≥10.3为Th1/Th2比值升高。 Th1-主战派. Th1型免疫反应释放引起炎症和抗病毒作用的细胞因子，如IL-1、IL-2、TNF-α、TNF-β和干扰素-γ等，这些细胞因子可促进T细胞介导的免疫反应。Th1细胞也可促进B细胞产生抗体、活化巨噬细胞、NK细胞和其他细胞毒性淋巴细胞，并可促进迟发型超敏反应。 Th1细胞过度活化时可能会攻击错误的目标，导致“组织特异性”健康问题，严重时会造成器官损伤。Th1驱动的病症包括多发性硬化、1型糖尿病、类风湿关节炎、白癜风、脱发、克隆恩病、银屑病和器官移植排斥反应等。近年来发现Th1细胞还可以导致复发性流产和反复移植失败。 Th2-主和派. Th2细胞产生的细胞因子主要抑制T细胞活化，使机体得以接受外来细胞。Th2细胞在外来物与机体融合的过程中发挥重要作用，如器官移植或妊娠。但当Th2细胞过度抑制Th1细胞时，机体易发生感染和肿瘤。 Th2细胞可产生促进体液免疫反应的细胞因子，如IL-4，IL-5，IL-6，IL-10 和IL-13等，以及特殊的“封闭抗体”，以确保妊娠成功。 瑞典Astareal公司有关虾青素的专利有十多项，其中与免疫力有关的是在欧盟注册的发明专利EP1217996：使用虾青素治疗自体免疫性疾病、慢性滤过性病毒和细胞内细菌感染，摘要如下： 公开了至少一种类型的叶黄素在药物生产中的用途，所述药物用于在患者的持续感染和/或炎症期间抑制患者中过量的Th1细胞介导的免疫反应和刺激Th2细胞介导的免疫反应。Th1细胞介导的过度免疫反应是由自身免疫疾病以及慢性病毒和细胞内细菌感染引起的，例如寻常型牛皮癣，多发性硬化症（MS），类风湿关节炎，克罗恩病，胰岛素依赖型糖尿病，结核病（TB），急性移植物抗病毒-宿主疾病（移植排斥）和HIV病毒感染。叶黄素的优选类型是虾青素，特别是以脂肪酸酯化的形式，例如可通过培养藻类获得。此外，公开了在所述患者正在进行的感染/或炎症期间抑制患者中过量的Th1介导的免疫反应和刺激Th2细胞介导的免疫反应的方法。 |
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