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茶叶香气是由性质不同、含量悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止已鉴定的茶叶香气物质多达700种，且新的香气物质还在不断被发现。除了芳香物质外，某些氨基酸也具有花香；某些糖具有甜香；糖和果胶等在一定程度上焦化后具有焦糖香等，它们都有一定的助香作用。  各种成分的相对比例，及各类香气之间的复合关系，形成了一款茶最终的香气特征。任何一种香气，都是该茶所含芳香物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺及仓储等因素综合影响的结果。由于茶叶香气的这些复杂性，我们在研制一款茶时，也有更多的考量。  不过，无论普洱茶的香气世界如何复杂，有一点是可以确定的，那就是普洱茶具有“越陈越香”的独特魅力，这一点依赖于普洱茶的核心机密——后发酵。普洱茶（生茶）在特定环境下，经过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，内含物质会发生一系列转化，只要保证良好适当的贮藏条件，发酵过程可以延续几十上百年甚至更久。而这一历程，也将在长年累月中悄无声息地让普洱茶渐臻佳境。所以对于普洱茶而言，对仓储陈化的预判及标准管理远比其他茶类重要。  香气转化的路径在微小处虽有无限难以捉摸的细节，但其大体风格走向却有迹可循。在普洱茶的陈化过程中，香气转化的脉络由最初的鲜爽型植物香（花香、果香、蜜香等）到高熟成度植物香（熟果香、果蜜香、果脯香等），再转化为丰富复杂的木质香气甚至菌香、药香等特殊香型，最终沉淀出普洱老茶所独具的陈香——一种融合于茶汤的、陈醇宜人的气息。  斗记标杆产品金斗，自2008年面世并连续出品至今，已迈入第十四个年头，其主体香型呈现出“花蜜香——蜜果——果木——木香——木香、菌香、陈香”的丰富变化，作为附属香气的花香、果脯香、谷物香、木质感蜜香、甜糯米香、复合植物香、复合木质香，也在不同转化时间段出现。  除了香气类型的转变，香气的丰富度、协调性也在提升，香气的高扬度、持久度、展现层次也在各个转化阶段呈现出极富活力的变化。复杂多样的金斗香型，在协调的主线上保持着轻微的振幅，风格渐渐从轻盈外扬走向沉厚内敛。 普洱茶复杂的香气展现是许多嗜香型茶客痴心乐道的所在，也是一款优质普洱茶能带给我们的不容忽视的隽妙体验。 |
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