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你有没有发现，凉茶表面会漂浮一层膜？对此，一些人会把茶重新加热，或者在泡茶时事先挤一点柠檬汁。 科学家贾科明对此进行了研究。 贾科明发现，她有时能看到茶杯里泛着光泽的茶膜，有时则看不到。而且，如果等一段时间再去喝泡好的茶，会发现茶膜像冰层一样裂开。  此前，有科学家认为茶膜是在用沸水冲泡茶叶时，茶叶上的蜡质层“浮”到了水的表面。 但也有科学家用实验室里的蒸馏水泡茶，并没有出现茶膜。这说明，只依靠茶叶和较高的水温并不能产生茶膜，水中的某些成分必然起到了关键的作用。  图源：中国科普博览（美国布林莫尔学院的化学家米歇尔·弗兰茨尔供图） 他们通过进一步实验证实，钙离子和碳酸氢根离子是诱发茶膜形成的关键，但单单只靠钙离子或碳酸氢根离子都不能让茶膜“现身”，必须是二者的结合。 此外，酸碱性和氧气浓度也会影响茶膜的形成。例如，碱性越大，即水的硬度越高，越容易形成茶膜。 而且，如果把空气换成氮气，则很难看到茶膜，因此茶膜的形成必然涉及氧气及氧化反应，这也是茶垢和水垢的区别之一。  图源：中国科普博览（科学家卡罗琳·贾科明供图） 在用茶杯泡茶时，有时水温很快就降了下来，因此茶膜还没来得及形成，大量热量就散失了。 相反，如果用保温较好的陶瓷茶壶泡茶，茶水散热较慢，因此通常能看到茶膜，并会在茶壶内留下更多的茶垢，而这些富含矿物质（如钙离子、镁离子）的茶垢也能诱发下一次茶膜的形成。 贾科明打趣道，要想在茶杯里能一直看到茶膜，就最好别洗杯子。 （来源：《茶水表面有层膜，是茶脏了还是茶杯脏了？》中国科普博览） |
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