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花生毛豆怎么煮不变色？教你3个小窍门，入味快，颜色碧绿不发黄！ 若是盘点夏季最下酒的小菜，一盘盐水花生毛豆绝对是首当其冲排名第一，不管是去饭馆，还是大排档，一盘花生毛豆既是谈天说地的下酒小菜，也是解腻的清爽小菜，可是喜欢吃花生毛豆的朋友们都会发现一个问题？为什么外面卖的花生毛豆都是那么的有食欲，颜色翠绿还入味？而自己在家煮的毛豆却颜色发黄，花生绵软还不入味。 特地请教了在饭店做大厨的朋友，原来超级简单的花生毛豆，煮起来还是有很多小窍门的，按照朋友的做法，自己重新试了一下，果真如此，煮出来的花生毛豆很快入味，而且一点儿不变色，口感也非常脆嫩，总结了一下，我们在煮毛豆的时候只要记住3个小窍门就可以了。 【盐水花生毛豆】 主要食材：花生、毛豆、盐、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 【具体做法】 1、买来的毛豆和花生分别加入盐搓洗干净，毛豆剪去两头，花生捏一个小口，这样煮的时候更容易快速入味。 2、锅中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香大火煮开，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入几个干辣椒。 3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的话，可以先倒入花生煮两分钟，再倒入毛豆继续煮。 4、加入一勺食用油，这样能保证毛豆翠绿的色泽。 5、加入食用盐，快速搅拌均匀，继续煮5-8分钟即可。 6、煮好的花生毛豆立即盛出来，快速翻拌晾凉，不要趁热浸泡在汤汁中，这样毛豆还是会变黄的。等汤汁凉了之后，可以将晾凉的花生毛豆再次放入汤汁中冷藏浸泡，这样会更加入味。 煮好的花生毛豆，炎炎夏日来一盘太过瘾了！平时在外面买一盘都是12块钱，而自己在家做12块钱可以做一大盆了！ 【盐水花生毛豆小窍门】 一、花生开小口，毛豆煎两头，先煮大料，再倒入花生毛豆煮，能让毛豆快速入味； 二、煮花生毛豆，倒入一勺食用油，是让毛豆保持碧绿不变色的关键； 三、花生毛豆不宜煮太久，全程不要盖锅盖，这样毛豆才不会闷至变黄。 |
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