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现在正是吃毛豆的好时候。作为下酒的家常小菜，毛豆是当仁不让的首选。人们在吃大排档的时候，每次也都会来点毛豆花生，这可是绝配，不过在家里自己也可以做出更加美味的毛豆和花生！ 水煮毛豆 1：毛豆剪去两头，洗净； 2：倒入锅内，翻炒，不放油加入少许花椒，加入八角翻炒； 3：加入生姜，加入适量的盐，翻炒； 4：加入适量水，煮。可不盖锅盖，或将锅盖不盖严，这样毛豆的色泽更好； 5：煮熟入味，即可。 小窍门 这样毛豆做好了，无油，无生抽，无香醋，有的是-----毛豆的鲜嫩清香。 五香毛豆 1：毛豆清洗干净，准备好所需调味料。 2：锅内做水，水开后下入毛豆。 3：花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包，放入锅内。 4：开盖儿中火煮20分钟左右关火，调入3-4勺盐调味。 5：倒入2勺左右黄酒，用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用 6：冰箱冷藏数小时后，风味更佳。 小窍门 煮的过程中不用盖锅盖，这样煮出的毛豆颜色更绿，卖相非常好。 麻辣小毛豆 1：准备好所有的食材，（葱，盐，花椒，干辣椒，蒜瓣，孜然粉） 2：毛豆洗净剪去两头，以方便进味。 3：锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料，加入毛豆，再加适量的盐。 4：煮上15分钟，煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。 5：把毛豆放入一个大碗中备用 6：炒锅中加入香油，放入花椒和辣椒，小火炸香。 7：再把切碎的蒜末倒入炸香。 8：加入5克孜然粉炸香，小火炸出香味后关火。 9：把调料油浇在毛豆上。 10：加入10克蒸鱼豉油，拌均匀即可食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。 小窍门毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。煮毛豆的时候要加盐，可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。 凉拌毛豆 1：材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜 2：毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉； 3：水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐； 4：煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀； 5：锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油； 6：把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可。 五香盐水花生 1：用清水浸泡 反复6——7次洗尽泥沙，根据自己的花生量倒入适量的盐 在清水中浸泡20分钟； 2：把花生连着盐水一起放入锅内 再加点清水； 3：放入一个桂皮 两勺酱油 冰糖6——7颗 大火熬半小时 半小时后关火在锅中浸泡15分钟 再煮30分钟 30分钟后在锅里盖盖子闷一个小时后捞起 沥干水分就可以食用了。 老醋花生 1：花生挑选干净，洗净控水，锅里添足油，油七成热时倒入花生。 2：细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。 3：洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎。 4：干净锅里倒入五汤匙陈醋，调入适量精盐，倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。 5：调入1/2汤匙味极鲜酱油。 6：料汁晾凉后倒入炸花生。 7：倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。 小窍门1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪。 2、油炸花生要细火炸制，等花生噼啪响声变小，花生微黄就捞出，晾凉后即变脆。 3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠，用来调制花生可均匀裹住花生。 |
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