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皮蛋拌豆腐：1.锅内做水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状2.将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油拌匀即可 凉拌金针菇：1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。 2、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。 3、放少许精盐。 4、倒入一汤匙白糖。 5、滴入适量香油。 6、根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。 7、把调好的料汁倒入金针菇的碗里，拌匀即可。 盐水花生：1.带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟，反复搓揉几次，洗净花生表面的泥沙2.将洗干净的花生放在煮锅里，加入1000ml清水（没过花生），洒入1汤匙盐，拌匀后浸泡20分钟3.大火烧开后，转中火煮30分钟，煮好的花生再浸泡1-2小时，倒在篮子里滤干水分，即可开吃 炝毛豆：1、毛豆两端各剪去一些，方便入味。 2、洗净加水浸没毛豆，水中多放一点盐，煮至毛豆酥烂即可。 3.根据自己口味加入佐料搅拌均匀即可。 4、晾凉了再吃，是道不错的下酒菜。 凉拌乌鸡爪：调料A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5干克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。 制作1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀。2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。 小葱拌豆腐：1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟 2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用 3、调味：加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙 4、最后放入葱花拌匀即可 蒜泥拌蕨菜：1蕨菜冲洗干净； 2切除根部； 3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出； 4 过凉，沥干水分； 5.切成寸段； 6大蒜拍扁剁碎； 7添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿； 8切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。 |
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