 江湖冷吃兔 原料： 净兔肉500克、干二荆条辣椒节200克、花椒50克、冰糖50克、八角10克、山柰5克、草果1个、桂皮10克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、熟白麻、菜籽油各适量。 制作： 1、把兔肉治净去大骨并斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味15分钟，投入烧至六成热的油锅炸散籽，再复炸至色金黄，捞出来沥油。 2、锅留底油，下冰糖炒至棕红色，掺入沸水熬成糖色。 3、另锅入油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒炒香，下入炸过的兔块、八角、山柰、草果、桂皮翻炒均匀，掺入清水并倒入糖色，调入盐、料酒、味精、鸡精，用中小火收至汁水将干且亮油时，出锅晾凉装盘撒熟白芝麻即成。  韭香卷鳝丝 原料: 长荡湖野生黄缮300克，韭菜段50克，洋葱丝50克，红椒丝20克，常州萝卜干80克，茶馓100克，春饼8张，蒜子(切片)10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。 制法: 将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下非菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上来，食用时卷起即可。  海底捞 原料： 螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜100克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。 调料： 蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。 制作： 1、黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥。 2、将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。 |
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