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还记得当年去广东，早上起来点了一碗粥，结果端上来一砂锅，不是说南方人饭量小吗？ 这一砂锅都够我跟朋友两个人吃了。但我一个人还是吃光光了，真是太好吃了。
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（视频观看更详细） 人生第一次吃到这么好吃的海鲜粥，也是第一次知道，潮汕海鲜粥好吃的秘诀——花生酱，花生酱能大大提升了海鲜风味，使得鲜上加鲜，口感更加浓稠细滑。  今天就给大家分享这道花生酱海鲜粥，你以为花生酱搭配粥是黑暗料理？那么你就错了非常地道的做法，很多人都不知道，喜欢喝粥的朋友一定不要错过，让你在家也能喝上正宗潮汕海鲜粥，早上来一碗，暖心又暖胃。  潮汕砂锅粥准备食材 食材：活鲜虾250克，东北大米150克、花蛤250克、香菇80克 调味：花生酱10克，盐7克，味精7克，姜丝4克，酱油10克 第一步 我们可以选用优质的鲜活九节虾口感更好，如果用普通明虾可能口感没有那么Q弹，所以自己做还是要用好的虾哈！   处理鲜虾时要去掉虾线，可以用牙签在虾尾第三节处挑出虾线或者开背去除。   花蛤要提前用清水浸泡加盐吐沙，泡花甲的方法很多，也可以用简单粗暴的方法直接两个盆一起摇摆，怎么清洗干净怎么啦，但是前期购买的时候花甲就是需要买新活的才可以。  然后我们焯水，放入清水中泡制一下，防止花甲的肉水分脱干。  第二步 切掉虾头，将虾头下锅炒出红澄澄的虾油，再加入3—5碗开水，大火煮三分钟，看到我们的汤色金黄就可以啦。   捞出虾头，这样我们的海鲜汤就做好了。  海鲜粥好不好喝关键在于这汤底。无论是煮粥还是炖汤，最好一次性放入足量的开水，尽量不要中途加水，特别是冷水。否则水温和用量的变化，将直接影响汤的风味。 第三步 淘米煮粥，米最好选用东北大米，煮出来的米香味足，更稠更糯，米跟海鲜汤的比例是1:9，煮出来的粥不会过稠过稀。 为了缩短时间，大米可以提前浸泡，也可以冷冻一下，这样可以节省煮制时间，也更容易煮开花。 然后把我们泡制好的大米下入熬制好的虾汤里面，我们煮开需要用汤勺一直搅拌，这个也是比较麻烦，功夫砂锅粥。 熬制粥的时候切记人要在，不然一会儿就煮开或者糊锅底这粥就不能吃了。 第四步 大火煮开后下入香菇、虾尾，小火熬煮20分钟，期间时不时搅拌防止糊底。 第五步 最后放入花蛤250克，花生酱10克，盐7克，味精7克，姜丝4克，酱油10克进行调味，可以根据个人口味进行微调，加入花生酱其实是综合了粥的香味一起结合，口感非常好吃，也可以加入适量的芝麻酱，可能味道就变的更佳独特。 烧制三分钟，撒上少许葱花即可。 这道鲜美可口的海鲜粥就做好了，除了虾和花蛤还可以放其他海鲜，比如干贝、梭子蟹、海参、鲍鱼等，米香加上鲜香，再配上花生酱的醇香，真是绝配啊。 注意事项： 1. 花生酱可以买袋装，比灌装，更方便、卫生。花生酱过敏患者最好不要食用 2. 海鲜最好使用新鲜的，如果是干货会使鲜味大打折扣。要是不新鲜的虾蟹还会产生毒素，让人拉肚子。 3.我们煮粥的时候就是考验大家的耐心，一定不能走开，中火慢翻滚地熬制这样出来的砂锅粥味道非常好！ |
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