百城百艺舌尖上的非遗 三天不吃酸，走路打

图片来自贵州都市报

凯里，享有“酸汤美食之都”的美誉。在这里，家家常备酸汤类菜肴，而凯里酸汤鱼就是其中翘楚。凯里酸汤鱼虽源自大山，却因清江甜水的滫濯，苗岭山麓的滋润，成为苗族盛宴必备菜，走出贵州，享誉全国。

“全国酸汤看贵州，贵州酸汤看黔东南”。在黔东南州，人们对“酸”情有独钟，无论是自家食用还是款待来客，味酸清香，醇厚味浓的一锅酸汤鱼都是首选，甚至还流传一句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿” 。

相传，古时苗岭上住着一位貌美姑娘，名叫阿娜，巧手酿的山泉酒名闻四乡。山下河边有一个汉子叫阿瓦，以打鱼为生。两人唱了七七四十九天山歌，逐渐心生爱意。由于地主老财的横刀夺爱，一对有情人难成眷属。迪沅集运www.deypost.com/jiyun/

九九八十一天后的七夕，阿娜这朵山花郁郁而枯萎。悲愤至极的阿瓦取自阿娜酿的山泉酒，煮河里捞出来的鱼，岂料，鱼亦变酸了……悲痛万分的阿瓦身捆巨石投河自尽。

后来，人们为了纪念这对有情人，就在七夕这天用酸汤煮鱼而祭。岂料，自此酸汤煮鱼竟然味美而鲜，渐成当地一道不可或缺的美食。

久而久之，山清水秀的苗乡，适合美食诞生环境的凯里，衍生出了一道道质地新鲜、风味独特、营养丰富的传统美食酸汤鱼。

而今，在美不胜收的苗乡侗寨，闻名遐迩的酸汤鱼成了凯里地区日常款待国内外贵宾的美味佳肴、一张凯里美食的经典名片。慕名而来的游客和食客最大的乐趣就是坐于香味扑鼻的餐桌前，伸箸夹一块酸汤鱼片，闻一闻，香气扑鼻，尝一尝，啧啧称赞，慢嚼细品，赞不绝口。

酸汤鱼的锅底非常讲究。凯里有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。”意为走路不稳，因而在缺盐少油的古代，久居深山的凯里苗族同胞发现，嗜好食用酸汤会令人脚下生力，最初苗族祖先用酿酒后的尾酒调制而成，现因酸汤鱼产业化均改用热米汤经自然发酵，或用糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做成酸汤。

李卓檬摄