百城百艺舌尖上的非遗 可以吃进肚子里的“

这是一种被称为“咬文嚼字”的古徽州传统食品。

这是一种濒临失传的非遗美食。现今已很少有人掌握该项手艺，且大都是年过古稀的老人。

这就是徽州嵌字豆糖。

图片来源：《黄山日报》 林坚/摄

嵌字豆糖是安徽祁门县民间的传统糕点之一，迄今已有上百年历史，尤以祁门县西部闪里镇、新安镇等偏远乡镇最负盛名。

嵌字豆糖是春节正月里来农村村民经常摆放在八仙桌上用于招待客人的必备糕点。其制作原料为麦芽糖、黄豆、黑芝麻，经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等30多道工序制作而成。

做好后的嵌字豆糖，每块糖片中都会有一个吉祥如意的汉字，如“福”“囍”“旺”“寿”等，堪称徽州一绝。迪沅集运www.deypost.com/jiyun/

2017年，嵌字豆塘制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录。

图片来源：《舌尖上的中国》视频截图

嵌字豆糖的原料虽然简单，可是嵌字工艺却异常复杂。制糖人需要利用黄、黑两色糖条上下搭配，形成各种字体。

要先将黄豆粉炒熟，用麦芽糖熬制的糖稀拌调成细条，切成条、块状。另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、绿、寿、喜等节庆字样，字字隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，拉长、拉细后用刀切成薄块。

在制作过程中，熬制糖稀火候很重要。时间少了，糖太嫩，不好吃；时间长了，糖老了，又不能吃了。

图片来源：《黄山日报》 林坚/摄

拉伸糖条时需要有两个师傅共同配合，力气大了不行，力气小了糖条又拉不动。