 鸡肉是很美味，并且价格实惠的肉类，口感鲜嫩，并且脂肪含量低，蛋白质丰富，是男女老少都适合食用的食物。 而在鸡肉众多的做法中，最好吃的当然是炒鸡肉，并且一定要加上辣椒爆炒。  鲜嫩的鸡肉加上鲜香的辣椒，再搭配上一碗米饭，开胃又下饭，让人吃了根本停不下来。 但大家知道炒鸡怎么制作才能十分美味吗？今天就一起来了解一下吧。  1、使用三黄鸡 制作炒鸡最好可以使用三黄鸡，因为三黄鸡的肉质会更加细嫩一些，同时含有的油脂比较少，吃起来不会过腻。  2、剁成小块 挑选好三黄鸡之后，记得让商家直接把三黄鸡剁成小块，鸡肉是比较难砍的，如果自己砍，不仅浪费力气还浪费时间。 让商家剁好之后，我们回家处理起来也更为方便，同时剁成小块也能够让鸡肉更加入味。  但买回家之后不要急着烹饪，要先看一下鸡爪、鸡肉表面以及鸡屁股是否处理干净。 这几个地方比较难处理，所以不少商家都不会仔细地处理，但如果不仔细处理，很容易影响菜肴的口感。  因此我们买回家之后还要再处理一下，将鸡肉表面的脏东西都处理干净并且清洗好之后，能够让我们做出来的菜肴更加美味。  3、泡水 处理好鸡块后，最好能够把鸡块放到水中浸泡20分钟，这样可以把鸡块里的血水和杂质浸泡出来，去除鸡肉的腥味。 虽然焯水也能够去除鸡肉的腥味，但如果是制作炒鸡最好不要焯水。很容易导致做出来的鸡肉过柴，同时容易丢失鸡油，使得炒鸡的香味不足。  4、腌制鸡肉块 浸泡好之后，把鸡块捞出来，挤干表面的水分之后，加入少许的食用盐和料酒，腌制20分钟。 提前给鸡肉入味，同时去除一下鸡肉的腥味，让做出来的菜肴口感更好。  5、准备香料和配料 炒鸡块除了鸡肉之外，还需要准备葱白、生姜、大蒜、青椒、红椒等配料。 生姜，大蒜，葱白可以去除鸡肉的腥味，给菜肴提鲜，而青椒、红椒则可以给菜品增添颜色，让制作出来的菜肴更有食欲。  另外还要准备香叶、八角、花椒、干辣椒等香料 这几种香料香味都比较浓厚，能够很好地掩盖住鸡肉的腥味，同时可以给炒鸡块调味，让菜肴做出来口感更为丰富。  6、炒糖色 制作炒鸡块时，一定要记得炒糖色。能够让鸡块炒出来色泽红亮，同时还能给鸡块提鲜，让鸡块吃起来更加鲜香。 在炒糖色时，最好可以使用冰糖，如果没有冰糖，白糖也可以。 先在锅内加少许的冰糖和食用油，开小火慢慢地熬制，在熬的时候要不断搅拌。 等到锅内的糖浆变成红棕色，加入适量的温水，这样能够避免糖色凝固，同时口感也更顺滑一些。 7、炒鸡块 熬好糖色之后，先把糖色倒入碗内，随后在锅内倒入少许的食用油。 油热之后，把葱、姜、蒜放入锅内，再加入准备好的香料。 之后加入鸡块煸炒，等到鸡块变得表面微焦，没有什么水分之后，加入少许的酱油翻炒。 然后再加入熬好的糖色，翻炒均匀之后，加入一点料酒去腥。 再淋上没过鸡块的清水，然后加食用盐调味之后，转小火炖10分钟。 炖好之后大火收汁，等汤汁半干的时候，倒入青红椒翻炒均匀，就可以出锅了。   |
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