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饺子的味道鲜美，形状酷似元宝，所以我国有吃饺子“纳福”的民间说法。饺子不仅寓意美好，而且可以用来包各种馅料。不仅满足每个人的口味需求，而且营养丰富，鲜美好吃。  每当重大节日，天南海北的中国人，都会不约而同地呼朋唤友。大家在一起其乐融融地包饺子，将所有美好的祈愿，都包进饺子中。立冬过后，4种“福气馅”饺子别忘端上桌，寓意福气满满！  第一种：牛肉白菜馅 白菜谐音“百财”，寓意：生意兴隆，财源广聚。 主要食材：白菜、猪肉、食用油、生抽、黑胡椒、姜、葱 制作步骤： 1、将白菜一片一片地剥下来，放在清水里多洗几次。洗好的白菜切成小块，放在盆里静置5分钟，等待白菜出水。 2、将盆里的水倒掉不要，在盆里加2勺油。用筷子将油搅匀，油能粘在白菜上，阻止白菜出水。  3、取猪瘦肉，用清水多洗几次，随后用刀剁碎。将葱末、姜末与牛肉放在一起，然后加入盐、生抽、胡椒粉、香油调味。调好味的猪肉静置15分钟，使猪肉腌制入味。 4、将白菜和猪肉拌在一起，用力搅匀，搅匀以后，加入一勺油，包好的饺子更加鲜嫩多汁！  第二种：鲅鱼韭菜馅 鱼肉谐音“有余”，寓意：年年有余，五谷丰登。 主要食材：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、盐 制作步骤： 1、将买回来的鲅鱼，多清洗几次，洗掉鱼表面的脏东西。随后将鱼的腹部剪开，取出鲅鱼的内脏。将鱼头去除不要，鱼身备用。 2、沿着鲅鱼的背部，将鱼分成两半，准备一个顺手的菜刀，轻轻地刮掉鱼身上的瘦肉。挂的时候注意，不要将鱼刺刮下来。  3、将鱼肉收集起来，放在案板上，加入准备好的猪肥肉，开始剁馅。剁肉的时候眼尖一点，边剁边挑刺。鱼肉中混合猪肉，可以防止馅料太柴，味道不好。 4、取一个小碗，碗中浸泡花椒、生姜。泡15分钟以后，香料水就可以用了。鱼肉中少量多次倒水，使劲搅拌肉馅，让鱼肉喝饱水分。随后倒入一勺油，锁住水分。 5、将韭菜洗干净，切成末，搅进鱼肉中，不需要放其他调味品。制作鲅鱼馅的时候，不能放生抽，否则容易影响鲅鱼的香味。  第三种：牛肉芹菜馅 牛肉暗指“牛气”，寓意：牛气冲天，大吉大利。 主要食材：牛肉、芹菜、葱、姜、蚝油、香油、生抽 制作步骤： 1、将牛肉洗净以后，剔去筋膜，切成小块。切好的牛肉放进料理机中，打成肉沫。绞肉的时候，注意不要太碎，太碎了没口感。  2、将芹菜洗干净，甩干表面的水分，用刀切成碎末备用。 3、取一个小碗，碗中加入花椒、姜末浸泡20分钟。水泡好以后，加入牛肉中，为牛肉去腥。 4、牛肉中加入盐、生抽、香油、蚝油，搅匀以后腌制15分钟，随后与芹菜搅拌在一起。  第四种：红枣饺子馅 红枣暗指“红火”，寓意：红红火火，大富大贵。 主要食材：红枣、玉米油、糖 制作步骤： 1、用面粉将红枣多洗几次，放在蒸屉上蒸15分钟，蒸熟以后取出晾凉。 2、将红枣去皮、去核，放在料理机中打成泥。如果不喜欢吃细腻的红枣馅，建议用菜刀剁。  3、将枣泥放进不粘锅里，放入2勺白糖，开小火不断翻炒。 4、红枣中的水分微微炒干以后，分几次加入玉米油。炒红枣泥的时候，一定要不停翻炒，以防枣泥变糊。待枣泥变干，可以轻松搓成团状，即可关火。 总结： 饺子既是中国传统美食，也是中国人对美好生活的祈愿。学会这4种饺子馅，你就可以在家人面前大显身手了！ 编/美食姐 |
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