 冬季是滋补效率最高的季节，人们会将目光锁定各种滋补营养品。其实，家常菜中也不乏各种有益食物。莴笋就是冬季医生最推荐的好食材，将其与高蛋白低脂肪的鸭脯肉搭配起来，就是一道酥脆爽口而又滋阴养阳的家常美味。 莴笋就是我们常说的莴苣，在潮汕俗称为鹅仔菜。这种蔬菜不分枝，一条菜茎一直往上长，越长越高越粗壮。农民种植时，将其皱叶掰去喂鹅，摆到市面上的，大都是一条光棍的茎顶上稍带有些皱叶，里头的茎芯生脆多汁，潮汕人称之为香菜芯。不管清炒还是与其他食材搭伍，口感清脆爽嫩，有淡淡的自然香气和淡绿色的外观，怎么煮都很好吃，还特别开胃。 莴笋不同于一般蔬菜，碳水化合物的含量比较低，胡萝卜素及铁、钠、锌、硒等微量元素的含量比较丰富，还含有非常丰富的氟元素，较多的烟酸。经常食用新鲜莴苣，能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，还可以防治缺铁性贫血，改善代谢功能，对身体十分有益。从中医食疗的角度来讲，莴苣味苦甘性凉，归经 入胃、小肠经，具有利尿，通乳，清热解毒之功效。 鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含量仅为1.5%，绝对是“名副其实”的高蛋白低脂肪食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、胃、肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热等功效。 这道家常美味的烹炒，首先，将生鲜的鸭脯肉洗净，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油；接着，把莴笋摘去皱叶，剥去外皮，斜切成片，同时准备好蒜瓣和葱白；炒锅上火，将葱白爆香，加入莴笋翻炒片刻，用鸡精调味后先起锅，再将蒜瓣爆香，放入鸭脯肉，加入少许清水翻炒一下，即可起锅叠加在莴笋的上面。          |
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