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“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”中国是茶的故乡，自神农尝百草，饮茶解毒，而今已有四千七百多年的历史。几千年来，茶饮文化辐射九州大地，形成了各具地方特色的茶饮茶礼。从闽南的高山茶树，到徽州的古韵茗风，再到西湖的龙井醇香，中国的茶饮文化在各个山川秀水处摇曳生姿。 在普罗大众眼里，好茶往往与价格高低挂钩。实际上，选择一泡好茶需要考量多种因素。更多时候，同时具备安全、对口、享受、修身、养性五重功能的茶叶，才能受到众多茶客的青睐。那么，判断好茶的标准是什么？我们又该如何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于自己的那一泡呢？ 近日，全国先进模范人物代表、全国优秀农民工、中国制茶大师、福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省优秀人才“百人计划”人选、福建省科技特派员温文溪联合说茶直播间，做了一场《如何选择一泡好茶》主题讲座，为大家揭秘一泡好茶的前世今生。 树惟木本，叶有芬芳 在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。 茶树，山茶科山茶属茶种植物。温文溪指出，茶树可以按不同范畴分为以下三种类型： ①按树型大小可以分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分支较低两个特点。 ②按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种长＞10.1cm，宽＞4.1cm；中叶种＞7cm，宽＞3cm；小叶种长＜7cm，宽＜3cm。 ③按春茶萌芽期早晚分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。  △图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产品。植物学研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪距今约7000万年以前。从原始社会神农时代的采摘鲜叶生吃，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收藏，其中生晒是最原始的制茶方式。 三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的制法记载：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠天下”，欧阳修做官20年，才4人分到一饼龙团。到了明代，朱元璋“废团改散”，罢造龙团，唯采茶芽以进。  △图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各种茶类的出现。 茶之百味，蕴一瓯香 那么，各大茶类又有什么特点呢？ 温文溪提到世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶三类，分别为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布更广，在中国十大名茶里独占六种。 绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、呈凉性、刺激性强等特点。绿茶做法较为简单，分别为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。  △图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 其中，绿茶类中龙井手工炒青具体有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，都是为了塑形和挤出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、晒干三种，其中烘干又分为炭烘和机烘，都是利用高温去除水分、固定外形、保持品质的最佳手段。 红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其制作过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甘醇、呈温性、刺激性弱等特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。  △图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 乌龙茶为部分发酵茶，干茶色泽呈现绿、黄、褐多种变化，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。其中，安溪铁观音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特点，被赋予“红芽歪尾桃”的殊荣。  △图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 茶本无性，人赋其灵 选择一泡好茶，都需要哪些条件呢？ 优良的品种 温文溪认为，巧妇难为无米之炊，优质的茶青原料才是一泡好茶的基础。良好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境与科学的种植条件，这在我国首批国家级良种的认定上也可见一斑。  陆羽在《茶经》中对优良品种曾有论述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，陆羽认为的优良品种必须满足嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。 良好的生态环境 茶农说，“高山云雾出好茶”，青山环绕、雾气氤氲的原始森林是茶叶生长的天然沃土。要想满足良好的生态条件，就必须实现多元植物栽培和自然培育多样动物，依赖生态平衡进行绿肥应用，有机废弃物再生利用，提倡使用改良式有机肥料，避免使用化学肥料。避免使用农药、除草剂等灭绝的动作。 科学的种植条件 温文溪强调，茶树是耐阴植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕碱、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对这些特性，选择栽培环境时要格外注意。要选择土层深厚、土质松疏、排气和通气较好、PH值在4.5~6.5之间的酸性土壤，20℃~30℃气温，年降雨量约1500毫米的条件下照射漫射光，才能培育出优质的茶树品种。  △安溪铁观音 图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容 最后，温文溪也给出了自己的建议：不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求标准的冲泡技术，只要能享受当下饮茶的心情，享受茶语生活的美好，便是属于你的“一泡好茶”。毕竟，适口为珍才符合中国人“禅茶一味”的心境与气度。 |
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