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紫薯，是秋冬季常见的应季食物，色泽典雅美观、口味甘甜，同时含有丰富的营养的物质，深受吃货宝宝们的喜欢。 紫薯富含的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，可留在血清中抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。  图片来源于网络 紫薯还有减肥、健美的功效哦，也很受烘焙人的喜欢，常会用它来做各种美食。比如最近受欢迎指数飙升的紫薯蛋糕卷，就是其中的一种做法。 把紫薯做成馅儿卷在蛋糕卷中，不仅颜值颇高，味也美，软糯香甜，风味极佳，还夹杂着浓浓的奶香，喷香丝滑入口，瞬间让人陶醉其中。那么今天，小士就带大家做一份紫薯蛋糕卷吧。  ★ 紫薯蛋糕卷 ★ （by烘焙达人@Eva小佳美食） 【材料】 鸡蛋4个，细糖10+30g，色拉油40g 牛奶40g，低筋面粉40g，柠檬汁2g，可可粉少量 ★紫薯馅： 紫薯200g，黄油15g，细糖25g，牛奶60ml± ★烘烤： 上下火150度，30分钟 【制作步骤】 1、制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；  2、筛入面粉，翻拌均匀；  3、将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用；   4、打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态；   5、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；   6、取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用；  7、将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡； 8、将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条； 9、烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）； 10、烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水份流失风干； 11、做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用； 12、 卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点； 13、借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧； 14、卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。 出炉啦！ 小贴士 1、蛋黄糊做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态； 2、紫薯馅里的糖可以根据自己喜欢的甜度来调整，牛奶也需要根据干湿适当调整，搅拌好的馅建议偏稠一点，如果太软，蛋糕卷卷起来不好定型； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 |
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