教你几招，适合新手的原味蛋糕卷，完美不粘皮不开裂！

---

     蛋糕卷一直都很受全家人喜欢，看似简单实际要做出完美不开裂不掉皮的卷卷还是需要注意以下几点（附小贴士），这次做的是后蛋法原味黄金卷，没有奶油夹心，喜欢奶油夹心的可以自己添加，不过对于新手来说可以先试试这种没夹心的，这种不加馅料的更容易卷哦~

原创作者 洗澡澡吹泡泡

食材

鸡蛋5个	牛奶50克
玉米油50克	白砂糖50克
低筋面粉60克	柠檬汁或白醋几滴

步骤

1、提前把食材过称备用，鸡蛋是5个！

2、牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，用蛋抽划Z字粗略拌匀，分离蛋清和蛋黄

3、将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法

4、重要的一步，过筛蛋黄糊！借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻

5、蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖，蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可

6、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。
拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸或是油布或是硅胶垫的28*28的金盘中，借用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破表面的大气泡

7、放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或是175度20分钟都可以，看自己烤箱的脾气吧，后五分钟开热风循环烤，可以将表皮烤硬，出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟，撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。

8、做正卷就在蛋糕卷上铺一层油纸，翻过来，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型几分钟再打开，再将蛋糕卷适当卷紧就好啦

小贴士

1.蛋黄糊用后蛋法，记得过筛
2.蛋糕卷不要等到凉了再卷，很容易开裂。

3.关于掉皮，硅胶垫油布或者油纸上再拿厨房纸巾薄薄抹一层油，可以防粘，从烤箱拿出来散热几分钟就倒扣可以避免掉皮。

4.卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

5.没有热风循环功能也没事，出炉后表皮多晾几分钟

6.中速打发蛋白，蛋白糊更细腻稳定，也不容易消泡，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，切记不可打发过度，卷的时候容易开裂。

7.关于时间问题，我用180度18分钟也烤过，但烤箱温度不宜过高出炉容易卷裂，具体温度还要根据自家烤箱温差去做相应调整 

版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！