秋风起,秋霜降,不管是烹饪还是烘焙,不管是中国传统美食还是精致的法式甜品,都讲用当季食材做出美味来顺应自然。秋季的食材非常丰富,不多做些不一样的甜品实在可惜,赶紧动手吧! ——香芋紫薯蛋糕卷—— 配方来自 | 王光光光光 食材
做法 ①蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内 烤箱预热180度 烤盘铺上油纸 ②蛋黄加10g糖粉打匀后 加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊 (整个过程都是蛋抽搅拌的) ③蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分两次加入 高速打发 大概8、9成发 不要打过头打成干性发泡就不太好了 ④取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀 ⑤蛋糕糊倒入烤盘内 用刮刀抹平表面 轻轻震一下 放入烤箱 180度 中下层上下火烤12分钟左右 取出撕去四周烤纸晾凉 ⑥香芋和紫薯切片蒸熟 捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉 (香芋可以留些颗粒丰富口感) ⑦蛋糕片撕去油纸 抹上香芋紫薯馅卷起 包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可 ——低脂香蕉核桃马芬—— 配方来自 | hazel_xue 食材
做法 ①备料,所有粉类先过筛混合,同时把熟香蕉切小块备用,核桃如果是整块的,也同样掰成小碎块备用低脂香蕉核桃马芬的做法 ②全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀 ③再加入橄榄油搅拌均匀 ④加入牛奶,继续搅拌呈均匀的液体状 ⑤加入柠檬汁2小匙 ⑥接着加入切碎的熟香蕉 ⑦接着将低粉、泡打粉及小苏打粉混合粉加入到做法6混合好的糊中,用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 ⑧用裱花带将面糊灌入纸模内约8分满,并在面糊表面放上适量的核桃碎。 ⑨烤箱预热190度,上火190度,下火180度,烘烤20-25分钟。用牙签插入马芬内部,拔出来后牙签上没有粘上马芬屑,就表示熟了 ①香蕉宜选用熟透的来制作,风味较佳。 ②方子中选中橄榄油制作,如果没有,可以替换为一般的色拉油,希望口感更浓郁的,可以选用黄油来替代。
配方来自 | 心香雨 食材
做法 ①所有材料放一起,用4根筷子搅拌均匀即可; ②烤箱上下火160度预热; ③油布滴几滴食用油,(不要太多,几滴就好)用毛刷刷一下,然后把综合蛋液薄薄的刷一层在油布上面,(我是刷一整片); ④烤箱开上火,160度,油布放在烤网上,放入烤箱底层,大概8-10分钟,中途看见最里面芝麻开始变色,要把烤网和油布一起拿出来换个方向,烤到颜色开始发黄,就关火,焖一分钟。 ⑤冷却,随意剥下来就好,掰成小块。立即放入密封袋或者密封盒保存。 ①非常容易糊的薄脆,所以要薄薄刷均匀; ②用上火烤(也可以试试上下火,不过我没有试过) ③焖一分钟会让颜色均匀, ④如果第一次冷却不脆,可以不预热烤箱,重新烤几分钟,也记得下一盘适当增加时间,或者增加温度。 ⑤可以用那种质量非常好的硅油纸烤,一般的那种便宜油纸不能用。。 ——《小森林》糖煮栗子—— 配方来自 | Cherrie樱桃酱 食材
做法 ①栗子剥去外壳(内膜,也就是那层涩皮保留,不要剥碎啦),洗净(一些硬的脉络没洗去也没关系,反正煮几次就可以脱落啦),倒入锅中,加入没过栗子的清水及一勺苏打粉,搅拌均匀,静置一夜。电影中说这样做的目的是为了去除栗子的涩味。 ②第二天直接将泡着的栗子(水不要倒去),小火煮半小时。关火,用漏篮接煮好的栗子(水倒去),清水冲洗干净,再倒入锅中加水小火煮半小时,然后继续倒干净水,加入新的清水煮半小时。 ③煮好的栗子沥干水,把那层膜上的筋络挑干净,薄膜不要去掉(最后可以直接食用)加入白糖(糖量蛮夸张的,但我试过减少分量,口味还是略差),继续煮至汤汁减少,略粘稠,关火即可。 ④可趁热倒入果酱类的瓶罐中保存,放入冰箱冷藏。囤至冬天,口感会更加香甜软糯。 那层薄膜也就是栗子的涩皮不需要除去,只需要把膜上那些筋脉清理干净就好,涩皮也是栗子风味的关键所在,最后是可以直接食用的。 |
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