抹茶蛋糕卷（28*28）

✨模具：28*28的烤盘，烤盘内铺上油纸或油布

✨烤箱预热 170度

✨材料：

鸡蛋 4个 （去蛋壳后约55g-60g一个）

牛奶 55g

植物油 55g

低筋面粉 58g

抹茶粉8g

细砂糖 65g

白醋或柠檬汁 几滴（没有可不放）

✨做法

1 将蛋白与蛋黄分离，分别放入两个打蛋盆内，确保放蛋白的盆是无水无油的，然后把蛋白放入冷藏备用

2 把20g牛奶加热，和8g抹茶粉融合，再把植物油，剩余35g牛奶放入蛋黄的盆内一起搅到完全混合的乳化状态

3 将低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊内z字形搅拌到无干粉，然后将面糊过筛一遍

4 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁分3次加糖打至中性发泡，看图4的详细打蛋白图解

5 取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内翻拌混合均匀

6 把步骤5混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜内继续用翻拌的方式混合均匀

7 将面糊倒入垫有油纸或油布的烤盘内，把蛋糕面糊均匀分布在整个烤盘内并把表面铺平，然后拿起烤盘往桌面上摔2下，震出气泡

8 蛋糕放入提前预热好170度的烤箱内烘烤25-28分钟，可以在25分钟后打开烤箱用手轻轻触碰蛋糕表皮，如果是干爽不粘手而且表皮是金黄色的就可以出炉了，如果上色不够或者表皮还是湿的就多烤2-3分钟

9 蛋糕出炉后震两下，然后把蛋糕连油布/油纸一起取出放在烤架上

10 撕一张油纸铺在蛋糕片表面，然后用两只手的手掌分别放在蛋糕片的底部与表面，要隔着油纸操作哦！将蛋糕片翻面，然后轻轻撕开底部的油纸，再将油纸铺回蛋糕片上，再次把蛋糕片翻面，拿起表面的油纸，轻轻铺盖在蛋糕片上，等待晾凉

✨注意蛋糕表面的油纸不要贴在蛋糕的表皮上，否则在晾蛋糕片的时候热气会使蛋糕片和油纸粘在一起，油纸只需要轻轻铺盖在蛋糕片上，防止表面干结就可以了

✨蛋糕卷不易卷裂的小贴士：

蛋糕片不需要等到凉透，用手触碰感觉还有一点余温的时候就可以了抹上奶油放入自己喜欢的水果卷起，有点余温的时候操作是不容卷裂的关键哦！还要注意的一点是，不要温热的时候操作，不然奶油会融化的，是有点余温，余温，余温的时候操作,如果蛋糕片做好后放置太久再卷的话就有可能容易卷裂。