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超详细的水煎包和面的方法，既简单又快捷 和面配比 高筋面粉500克，泡打粉5克，猪油20克【如果没有猪油也可以用少量豆油代替】，酵母粉5克，白糖5克，温水280克 和面方法 1.首先将酵母粉和白糖，放入280克的温水中搅拌均匀 2.泡打粉和猪油放入面粉中大体搅拌一下，然后用酵母水溶液，分几次倒入面粉中，倒入酵母水的过程中，需要边搅拌面粉。这就是水煎包的和面过程和馒头包子的和面方法一样。 3.在我们边倒水，边搅拌面粉的时候，面粉呈现的是一个这样的状态，先是由面粉变为棉絮状，再加水的时候，就是由棉絮状变为面团状。
4.然后我们将和好的面团，反复地揉几次，就可以用保鲜膜将面团密封好，然后醒面10分钟左右。 5.10分钟过后，我们需要看看面团有没有醒发好，正常醒发好的面团内部应该是出现蜂窝网状结构，体积变大，所以我们可以看面团的横切面判断面粉是否醒发好。 6.然后我们将发好的面团放在案板上，这个时候面团会有些黏手，所以我们需要撒些干面粉再揉面，干面粉的作用就是防止面团黏手，我们揉面是为了将面团 内部的气体排出，当面团表面变得光滑后，就代表面团已经揉好，所以我们就可以出面剂子了。 7.将揉好的面团，搓成长条形状，然后分割成大小均匀的面剂子，最后我们再用擀面杖将面剂子擀成扁片即可开始包馅了。 这就是水煎包的正确和面方法，其实非常的简单，跟馒头的做法是几乎一样的，只不过就是和面的配比有所不同。但是大家需要注意的是有以下几点事项：
1.和面时我们加入的猪油，即可以让水煎包更香，也可以让水饺包外表更加的白亮，如果没有猪油，放植物油的效果会略差一点。 2.其次就是，水煎包的和面方法中，水加得较多，所以和成的面团会比较软，且具有一定的黏性，所以在和面的时候，加入些食用油，也可以起到防止面团黏手的作用。 3.制作水煎包一类的面食，选用的是高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的面粉，水煎包也是包子的一种，如果你在家蒸包子的时候，很爱破皮，那么最好不要用这种面粉做水煎包，因为会破皮更厉害，这主要的原因就是面粉的筋度不够原因造成的，所以面粉的选择也是影响水煎包成品的一个重要因素。 水煎包的灵魂“冰花”是如何制作的，很多人都想错了！ 关于水煎包灵魂“冰花”的做法，有众多的说法，很多人说是用淀粉水制作的面糊，有人说是就是用面粉调制的面糊，其实两种做法都可以，各有优缺点，所以没必要纠结哪一种是对的，哪一种是错的。如果你想弄清楚到底是哪种好，那么看看下面我对两种面糊制作的水煎包的优缺点，你就可以更好地做出选择了。
淀粉调制的面糊 淀粉调制的面糊，制作的水煎包更加的容易出现冰花图案，并且水淀粉煎出的焦皮更加的薄脆。 面粉调制的面糊 面粉调制的面糊，制作的水煎包最大的优点就是焦皮更加的酥脆，其口感要比淀粉糊更好，但是缺点就是焦皮较厚，不容易出现冰花。 如何你吃的水煎包，是用的面粉糊，还是淀粉糊，一个小方法就可以判断出。 如果你吃的水煎包底部是连在一起的，那么这个焦皮的形成，一定是用面粉糊调制的，因为面粉糊出的焦皮较厚，所以才会连接在一起，相反水煎包底部没有连接在一起，那么就是淀粉糊，因为焦皮比较薄，在翻动水煎包的过程中，焦皮就会碎掉，无法有效连接在一起。 面粉糊的调制比例：一般为1：10 而我们用500克的面粉需要搭配的面粉糊是多少呢？只需要将20克的面粉倒入200克的水中，然后搅拌均匀，直到水中没有面疙瘩即可。 淀粉糊的调制比例：一般为1：20 做法和面粉糊的调制过程一样 水煎包煎制注意事项讲解：
第一步：平底锅中刷层植物油，然后锅预热温度至200摄氏度，放入水煎包 第二步：然后加入调好的面粉糊，面粉糊淋入均匀，，然后加盖焖5分钟，煎至底部金黄色后即可出锅。 提示：有些人在调制面糊的时候，会加入适量的植物油，或者是在淋入面糊后，再倒入少许植物油到锅中，这种做法的主要作用就是能够让水煎包的焦皮更好的出颜色。 水煎包的灵魂馅料的商业配方，赠与有缘人 调馅配方： 肉馅250克【肥三瘦七】，老抽4克，味精3克，鸡精6克，料酒3克，姜末15克，葱花25克，香油3-10克，香料油50-160克 香料油配方；
花椒50克，丁香3克，八角35克，香叶3克，小茴香15克，胡椒15克，桂皮5克，白芷10克，草果5克，良姜5克，肉蔻5克 以上所有香料可炼制30-40斤的香料油，然后搭配适量大葱，生姜，大蒜，芹菜，香菜一起炸制即可。 |
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