2.5亿点赞！又出神级美食纪录片，全程高能馋哭网友，没吃饭千万别看！

湖南卫视有一档纪录片——《傲椒的湘菜》。

这部耗时三年，在豆瓣评分7.5的纪录片，以较为宏大的视角、充满人文关怀的角度，及细腻饱满的镜头带我们尽情探索了湘菜的世界。

本文授权转自借宿

中国人最会吃，这片土地自古以来就有八大菜系，而作为八大菜系之一的湘菜，也征服了最会吃的中国人的胃。

从洞庭湖的小龙虾，到橘子洲头的长沙的臭豆腐和茶颜悦色，再到霸蛮的湘西腊肉飘香，湖南，这是一片神奇的、很好吃的土地。

还有《向往的生活》里，长沙伢子张艺兴终于学会了最爱的辣椒炒肉。

而黄磊做的最多的是一碗简单的湖南米粉，热乎乎的汤底，再加一勺自己熬的灵魂猪油，把雪白软滑的米粉浸入，一碗简单的米粉，却让人直呼真香。

对于一个真正的吃货来说，湘菜，永远的神！

01

湖南人，怕不辣

曾经宋祖英的《辣妹子》唱遍大江南北，湖南人怕不辣。

对辣椒迷恋的人应该懂，跟江西的干辣、四川的麻辣不同的是，湖南的辣是一种鲜而香、有层次的味道！湖南的辣椒，不仅仅是辣，更是香。

有谁会不爱下饭又上头的「湘辣」呢？

在很多老饕心中，尽管中国各地那么会吃辣，但他们依然对湖南的辣有种偏爱，能把辣椒用的如此圆润和谐的当属湘菜。

辣椒炒肉

如果论湖南菜的C位，辣椒炒肉可能当之无愧。

湖南人在小炒上天赋异禀，任何一道小炒都能被他们炒的香入骨髓，而一道简单的辣椒炒肉，更是检验湘菜的基本功。

辣椒炒肉又叫小炒肉，堪称“米饭杀手”。

本地产的辣椒够辣够香，切成片在锅里烫出虎皮，肥瘦相间的肉片炒出油香，一碗下饭的炒肉，是长沙伢子心心念念的味道。

小炒黄牛肉

小炒黄牛肉，更是香辣下饭，细碎的牛肉和细碎的辣椒搭配一点清爽的水芹菜，炒的干香，微辣却能一直持续，让人哈着气却根本停不下来，直到把最后的牛肉一点点蚕食干净，方才能不甘心地罢手。

剁辣椒

湖南人家家户户自制剁辣椒，在长沙，没有鲜香的剁辣椒简直没法活儿。

任何菜里都能放一勺剁椒，剁椒鸡蛋，炒鸡蛋混着剁椒的香气也变得无比下饭。

米粉的码子里面必会有剁辣椒，放一勺剁椒，鲜辣解腻，又有味道。

一道湘菜里的剁椒鱼头，鱼头要大，当地往往选用鳙鱼；剁椒则是自家腌制，鲜辣里略微带点酸爽。舍弃鱼身，只留下头部，葱姜去腥，铺上满满一层剁椒上锅蒸熟。

剁椒鱼头，就是鲜嫩的鱼肉和鲜辣的剁椒汁的完美融合。

擂椒

顾名思义，剁椒是用剁的，那么擂椒就是“擂”的，用工具把新鲜辣椒擂个稀碎，擂出辣椒的汁水，再加入食盐等调料，几乎不加任何修饰的辣意，别有一番风味。

擂椒皮蛋，把擂椒和皮蛋一起擂，吃的时候能吃到皮蛋的颗粒感，辣椒很辣，拌饭吃真的很下饭。

擂椒拌饭，无论你用什么码子，比如小炒黄牛肉铺满香喷喷的米饭，旁边再搁上一勺擂椒拌饭吃，喜欢吃辣的绝对可以一勺辣的直爽生猛的擂椒解馋。

02

湖南街头的小吃江湖

事实上，比湘菜更有名的是，是来自湖南的小吃。

长沙臭豆腐

中国任何一条美食街，似乎都不少不了一家长沙臭豆腐。

臭名昭著的臭豆腐，吃起来那叫一个香。长沙人叫“臭干子”，炸的酥脆的外皮，包裹着满溢的辣椒汤汁，豆腐的香气合着汤汁的香气在嘴里爆炸开来。

走在长沙的街头，左手捧着一碗臭豆腐，右手一杯茶颜悦色，就是最大的幸福。

口味虾

在洞庭湖区，岳阳的小龙虾、长沙的口味虾无疑是夜宵的主场。

有句话叫，不吃口味虾，相当于没有来过长沙，可见口味虾的江湖地位。

夏天的长沙街头，人们三三两两坐在街头，面前摆着一盘盘火红的口味虾，吹着微风，虾肉Q弹，浸满汤汁，吃的汗从额头慢慢滑到下巴。

嗦螺

螺蛳是另一道最适合夜宵的美味。

辣炒螺蛳永远是夜宵最强王者旁边那个顶配，田里生长的螺蛳洗净吐沙，葱姜干辣椒段爆炒，直到每一颗螺蛳里面都进入辣辣的汤汁，炒进满满的人间烟火。

在湖南，螺蛳又叫嗦螺，每个人吃螺蛳肉的方法各有不同，有人用牙签，有人不用牙签，先在螺蛳尾巴嗦一口再吹一下，为了一口螺蛳肉，也是不怕麻烦煞费苦心。

茶颜悦色

输出力最强的恐怕是茶颜悦色，一杯茶颜悦色万人空巷，许多人打飞的只为了一杯茶颜悦色。

03

一粉解湘愁

湖南人的粉五花八门，常德的圆粉、长沙的扁粉、株洲的炒粉、郴州的鱼粉、永州的卤粉……每一碗都勾起了乡愁，所谓一粉解湘愁。

常德牛肉粉

对于每一个常德人来说，常德牛肉粉是无法复制的美味。

香气逼人的常德米粉，大块儿牛肉软烂中带着嚼劲，香料不仅没有掩盖肉香反而让肉香更加香浓，劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。直到一碗米粉见底，方才回过神。

长沙肉丝粉

去长沙，一定要吃一碗肉丝粉。滚水下粉，一勺红亮的肉汤，带着骨汤的厚重。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客，一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取，从内到外都透着一种洒脱。

株洲炒粉

株洲炒粉，将鸡蛋的香，豆芽的爽脆和粉结合地完美，一碗醴陵炒粉，旺火快炒，起锅前撒上一把葱花，香而不腻。

每一个湖南人回家的第一件事可能是换上舒服的衣服去嗦碗粉，无论是邵阳的米粉，还是株洲的炒粉、郴州的鱼粉、永州的卤粉，都是长沙人最柔软的湘愁。

04

“霸蛮”湘西

湘西，是一片神奇的土地，它有沈从文的《边城》里的凤凰古城，也有仿佛武侠小说里一样的芙蓉镇。

这片土地上的美食，堪称霸蛮，有许多你意想不到的滋味。

湘西腊肉

湘西的腊肉是大山里的美味，山里长大的猪肉更香，经过数月烟熏的腊肉，颜色透亮，油而不腻。

一道湘西的大蒜辣椒炒腊肉，用辣椒大蒜干炒，加上翠绿解腻的蒜苗，隔壁小孩儿都馋哭了，现在很难在某宝上找到正宗的湘西腊肉了。

怀化鸭血耙

鸭血粑类似血肠，杀鸭时将鸭血滴入浸泡好的糯米中，待鸭血凝固，上锅蒸熟再油炸，就是血粑。把血粑和鸭肉同炒，加入辣椒姜片和当地的洪江甜酱，“鸭血化鸭肉”，酥糯香辣，有种独属于湘西的狂野风情。

湘菜

从洞庭湖的口味虾到辣椒炒肉

从街头臭豆腐到人手一杯的茶颜悦色

以它独有的姿态

征服了无数挑剔的味蕾

虽不能出远门

但地道的美食却能带领我们“云旅行”

你最喜欢的那道湘菜是什么呢？

来源：几何民宿