非常时期囤货成了日常生活中重要的事情，在采购物品，特别是食物时，总是想多买一点，可是有些东西即便想买，也担心不好存放。
像林叔叔爱吃大蒜，每顿饭都离不开几瓣大蒜，每次都会买很多，可是买回来不久就发现大蒜开始慢慢干瘪，有时还会发芽，长出根须，没法吃了。
林叔叔开始以为自己买的大蒜不够新鲜，后来就专挑个大饱满看起来品质好的大蒜购买，可买回来没有几天，好好的大蒜不知道什么时候就又开始干瘪了。
林叔叔很好奇，这大蒜是不是长了“魔法”，在超市里从来没有见过干瘪发芽的大蒜，怎么一买回家两天就变样了。
后来还是一位在超市工作的朋友帮林叔叔破解了这个难题，超市的大蒜不发芽，一般是因为以下三种情况。
1、低温处放置
我们在一些规模比较大的超市可以看到，生鲜食品区温度都比较低，这样是为了食物的保鲜，以防止高温导致食物变质的速度加快。
大蒜属于新鲜蔬菜，自然是被放在这种低温区，大家知道温度低的情况下，大蒜更容易保存，不会干瘪和腐烂，也不容易发芽。
另外大型的超市都有自己的冷库，按照不同的食物种类以冷藏或者冷冻保存。
大蒜这种不宜冷冻的食品，常常会冷藏放置，长期处于低温的大蒜，自然不会出现质量情况。
只不过大蒜毕竟是一种比较容易发芽成活的蔬菜，即便经过冷藏，一旦温度过高或者摆放的不松散，还是容易发芽的。
超市的大蒜都在货架上摆着，不会堆积在一起，以助于通风干燥。大家可能会留意到，有些超市货架的底层，偶尔可能会堆积一些发芽的大蒜、洋葱，这样的一般是堆积在一起，或者放在了温度比较高的地方。
而我们家里的大蒜一般都是常温保存，或者直接放在塑料袋子中，所以更容易变质。
2、卖得比较快
超市里的大蒜不见变质的原因还有一个是因为超市的物品更新速度比较快，出货的量比较大，有时大蒜刚摆上，就被买走了，立刻需要新的补充，这样的话，大蒜根本不会囤积，当然也不会发生变质。
而一般小一些的超市，货卖得比较慢，大蒜摆放也不科学，所以会看到发芽的蒜。
3、喷药或者辐照
超市的大蒜不发芽，还有一个原因，那就是通过辐射的方法对大蒜进行处理，这样的大蒜几乎不会出现发芽变质的情况，但这种设备只有规模非常大的超市才有，而且对比较优质的产品才会用到这种方法。
辐照的方法可以是大蒜长时间不会变质，另外还有一种喷洒普通药物的方法，短时间可以抑制大蒜的发育，不容易干瘪。
对于食用被辐照的食品对人体的影响，大家莫衷一是，所以有营养专家就说，如果你购买的大蒜拿回家就发芽了，说明你的大蒜没有经过一些特殊处理，还是健康的大蒜。
所以有人为了健康还专门到农贸市场或者种植户手中直接购买没有经过处理的大蒜，就是为了吃到真正新鲜的大蒜。
