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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 几年以前，陪李麻花去看画展。 进到展厅后，左看右看，最终停在一幅“格子画”面前。 看介绍，作者是位我没听说过的外国人。 展览馆很大，也很空旷。 在这安静的掉根针都能听见的空间，人会下意识地调低自己的音量，不想打破这份静谧。 只好在李麻花耳边低语，悄悄地问： “为什么这幅画能在这里展出？除了直角还是直角，再上几种颜色，这个人很出名吗？” 她瞪大了眼睛，转过来对我说了一句“Of Course”。 后来村姑陈才知道，这个画格子的是位荷兰人，并且是几何抽象派大师，一幅画就能卖出上千万美元。 尤其是在李麻花这些搞艺术的人眼里，他就是“神”一般的存在。 恕村姑陈是个外行，对不起这里面的艺术细胞。 为此，还特地买了一本色卡回来。 于是，每年试白茶的时候，都会拿着干茶，把叶片、芽头、茶梗的颜色，在色卡上找出最准确的形容词。 光是“绿色”，就能分成竹青色、嫩绿色、瓜皮绿、棕绿、黄绿、瓦绿、黛绿…… 在取名字这方面，中国的含蓄和风雅，不得不令人佩服！ 《2》 由此想到，某次和茶友的聊天内容。 那天，来了一位新茶友。 每次和大家交流，村姑陈都能得到新的素材和新的灵感，这次也不例外。 对方提了两个问题，第一个比较常规。 “白茶不白，为什么要叫它白茶？” 第二个，是村姑陈没有想到的问题。 “外面卖的白茶，有绿色，有五彩色，还有黑褐色，到底什么样的才是好茶？” 按照顺序，先来回答第一个问题。 从字面上来看，六大茶类都是以颜色命名的。 绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，还差一种就能召唤神龙了。 大家平时喝的绿茶，都是清汤绿叶。 黄茶虽然比较小众，但据说也是黄叶黄汤，很符合它自己的名字。 而红茶的茶汤，通常呈现出橙红色。 即便不是大红色，但至少也和“红”沾边，一定程度上能体现名字的特征。 可是，白茶的外观不是白色，汤色也不白，为什么叫白茶呢？ 实际上，六大茶类中，并不是只有白茶“名不副实”。 你看人家青茶，又名乌龙茶，但现实中应该没有一种颜色是叫“乌龙色”吧？ 乌龙茶的分支体系庞大，有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。 比如，铁观音根据工艺的不同，干茶有绿色，也有咖啡色。 又比如，武夷岩茶根据发酵程度和焙火程度，能分出军绿色、褐绿色、咖啡色、深褐色…… 而仅仅用一个字，根本就形容不出乌龙茶的特点。 所以说，白茶的“白”，未必代表它全身都是白色。 你看，芽头和叶背上毛茸茸的茶毫，泛着银白色的光泽，便足以代表白茶的特色了。 从身披白毫的角度来说，白茶确实是以颜色特征来命名的。 毕竟，简朴的工艺，保留下了茶叶最天然、最原始的模样。 这些白毫，就是最好的证明。 《3》 为什么市面上的白茶，有绿色也有五彩色？ 这个问题的答案，还要从白茶生长的季节开始说起。 白茶比较特殊的地方在于，它一年可以采摘两次。 一次是春季，一次是秋季。 春季采摘下来的白茶，名叫春白茶，采自秋季的白茶则叫秋白茶。 众所周知，春天和秋天的气候，存在着非常大的区别。 因此，它们各自带有当时季节的物候特征。 初春时节，万物复苏。 茶园经历了一个冬天的寒冷，虽然已经开春，但温度仍然比较低。 况且，春天温和的阳光，也无法让茶园以及土壤的温度，迅速升高。 故而，在这般春寒料峭的天气下，春白茶生得极为缓慢。 它的香气和滋味，是清新的、空灵的、鲜爽的、清郁的。 并且，白茶当中还含有天然的色素。 由于春天的光照强度弱，日照时间短，所以春白茶体内叶绿素的含量很高。 再加上精湛的工艺，把大量的养分包括叶绿素在内，保留在了白茶叶片当中。 是以，我们看到的春白茶，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉，通常是明亮的绿白二色。 等到春天结束，春茶季也就正式告一段落。 夏天的气温太高，茶树生长速度过快，内质积累有限，不适合采茶。 一般情况下，要等到秋天，白露节前几天，才会开始正式采摘秋白茶。 秋茶季时，白天茶园里的温度仍然比较高。 秋老虎下山，延续着夏季的热情。 只有等到夜晚，太阳下山以后，温度才会渐渐降低，微风清冷。 而在白天时，茶树受到了充足的光照，叶绿素受热就会挥发、分解，叶黄素、胡萝卜素这些色素，更加凸显。 于是，茶青就从原本的嫩绿色、油绿色，变成了微微带黄褐、黄棕的绿色。 秋季的白茶，就像是兵哥哥的迷彩服，洋溢着秋天草原上层林尽染的无限风情。 充足的光合作用，让秋白茶拥有了馥郁的、甜美的芳香物质，积累了丰富的果胶物质。 喝起来，汤感醇厚，滑滑的，稠稠的，满满“植物胶原蛋白”的味道。 奇妙的大自然，让我们有幸看到了白茶的不同模样。 无论是绿白色的春白茶，还是以绿色为主的五彩色的秋白茶，各有各的好。 《4》 但茶圈中，还有一种白茶。 它的颜色，既不是绿白二色，也不是五彩色。 甚至可以说，在它身上找不到一丝绿色，取而代之的是咖啡色、红褐色、黑褐色，散发着死气沉沉的气息。 乍一看，不应该叫白茶，用“黑茶”来形容更为妥当。 有人跳出来澄清，说那是老白茶，只要陈化到位，时间久了就会变黑。 哦~原来如此。 那些黑黢黢的茶饼，看起来毫无光泽，竟然是大名鼎鼎的老白茶？ 可这就奇怪了，白茶的储存条件很苛刻，必须是在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，才能良好转化。 既然如此，没有见光，没有遇到高温，也没有多余的水汽，白茶又怎么会突然变色呢？ 这个道理，就像是一个黄种人，难道年纪大了，皮肤就会变黑，成为黑人吗？ 这也太魔幻了！ 除非是火星撞地球，基因突变，否则再也没有更好的解释了。 言归正传。 白茶随着时间变黑，肯定不是正常现象。 密封的环境，不足以让茶叶拥有“变色”的条件。 要想让白茶变成咖啡色、黑褐色，就必须含有大量的茶红素和茶褐素，也就是让茶叶发酵。 受到过度发酵的白茶，叶片才会呈现出不正常的咖褐色出来。 所以它的真实面目，并不是老白茶，而是做旧茶。 正常的白茶，密封干燥储存的白茶，老了以后仍然保留着当初的色系。 春茶的绿白二色，秋茶的五彩色，并不会被时间带走。 虽然比起新白茶，老白茶经历岁月沉淀后，颜色变得深沉了一些，黯淡了一些，但也不会面目全非。 正如那句话所言，历经千帆，归来仍是少年。 《5》 写到这里，看官们心中或许还有一个疑问。 如果不是做旧茶，单纯是白茶没有储存好，会不会变黑？ 当然也不会。 理论上来说，由储存不当，导致茶叶吸收了水汽，受到光线影响，颜色的确会发生改变。 但是，这种变色，顶多是从鲜绿转为灰绿，或是在底色上透出红褐色。 要说完全变黑，压根不可能。 绿色和黑色之间，隔着一条银河系的距离。 还是那句话，除非火星撞地球，让世上生物的DNA重组，否则这种事情，绝不可能发生。 不信邪的话，自己试试就知道了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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