饭店的炒牛肉,口感滑嫩不腥不柴,但是,很多朋友,自己在家做的炒牛肉,又柴又腥,嚼不动,不好吃,其实关键的原因就是,您在腌制时,放了盐和料酒,今天呢,我就把炒牛肉最正确的腌制方法,和正确的做法,教给大家,看完的朋友,很多都收藏了接下来,直接给大家上干货了。 首先是牛肉的正确腌制办法 1、牛肉在腌制,前就必须先改刀,俗话说,横切牛肉竖切猪肉,牛肉一定要也逆着牛肉的纹路切,这样才能把牛肉的纤维切断,吃起来才不柴。切好后放在清水中淘洗几遍,洗净血水,接着控干水分,放在碗中,接下来交给大家怎么腌制。 2、牛肉攥干水分,放在碗中后,不要加盐,和料酒,因为加盐,会让牛肉提前被盐渗透,口感更柴。而牛肉已经洗干净血水了,再放料酒去腥多此一举。正确的做法是。放上一勺味精一勺鸡精一勺胡椒粉。 3、然后放上一个鸡蛋清,再放上少许的玉米淀粉,用手快速抓匀,让牛肉表面有薄薄一层的浆,这样牛肉在炒的时候,才能够锁住里面的水分,吃起来的口感才不柴,学会这些,接下来,再教给大家炒牛肉的正确做法。 |
|