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导语：牛肉炒好总有腥味？教您一招，牛肉不腥也不柴，鲜香十足 已经进入二伏，天气格外热了，适合做一些简单易做的饭菜，这样就不用长时间待在厨房里。不过在做菜时也不能只考虑快捷，还要考虑营养方面才可以，如果每天都只吃一些蔬菜的话，不能满足身体营养需求，尤其是孩子长身体的时候，在这方面更不能大意，应该多做一些高蛋白的食物，像牛肉、鱼肉、虾肉这类要经常做的吃，只要在烹饪方式上稍微调整一下就好了，比如牛肉简单炒一炒，好吃下饭营养高。 说到炒牛肉，看着简单却有不少人做不好，常常做出有腥味的牛肉，或者牛肉炒好发柴嚼不烂，不知道你遇到这类情况没有？ 炒牛肉最怕腥味重，口感再嫩也会让人吃着难受，所以给牛肉去腥很关键。那么究竟怎么做才能让牛肉无腥味呢？有人只会用料酒，认为料酒可以去腥，但用过之后发现效果并不理想，不仅腥味没去掉，还带有一股怪怪的味道。 牛肉炒好总有腥味？教您一招，牛肉不腥也不柴，鲜香十足！ 下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，按照这个方法去做，口感好味道香，再也不担心把牛肉炒坏了，快来看看吧，学会了可以经常做的吃，给家人增加营养，别错过。 炒牛肉的做法步骤： 牛肉准备好，先不要着急下刀，而是要观察一下牛肉的纹路，切牛肉十分讲究，一旦切的不对，会导致口感很差，所以在做这一步时需谨慎，记住逆着纹路切。 牛肉表面冲洗一下，将牛肉切成薄片，切得越薄越好，不要切太厚，薄片入锅后可以迅速炒熟出锅。 牛肉切好放进碗内，很多人将牛肉切好后，要么直接下锅炒，要么用盐腌制，这两种做法都不对，不建议这么做，因为直接炒的话，牛肉中的水分会快速流失变得发柴，而且腥味很重也不入味。如果用盐腌的话，牛肉的水分会提早渗出，也会变柴不嫩，所以不要直接炒不要用盐腌制。 教大家一招，我们准备一瓶啤酒，给牛肉中倒进去一些，没过牛肉的量。 然后用手反复抓拌牛肉，经过这样操作，不仅可以有效去腥，还可以让牛肉变得更加软嫩，一举两得。 抓了几分钟后，你会发现啤酒颜色变了，那是牛肉里的血水渗出的缘故，接着再用清水冲洗牛肉，让牛肉变得更加干净无腥。 挤掉水分开始腌制处理。加少许生抽抓拌增加底味，再加一个蛋清抓拌嫩肉。 抓拌到十分均匀之后，再给牛肉片里加少许玉米淀粉搅拌，均匀上浆后加一些食用油搅拌，放一边腌制一会儿。 腌制时将准备要搭配牛肉的配菜洗净切好，有的配菜难炒熟可以下锅焯水断生。 一切准备就绪，就可以开始下锅炒了。炒锅烧热加油，待油温有五成热时将牛肉倒进锅内，炒散变色盛出。 锅内留底油，放入生姜片、辣椒翻炒，再放一些配菜翻炒。 炒到断生后倒入牛肉，加食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀，这样一份炒牛肉就做好了，十分美味，一点腥味也没有。 炒牛肉的做法不难，掌握好以下几点： 1）牛肉切好别急着下锅炒，给牛肉中加啤酒抓拌，去腥增嫩，再冲洗干净即可，不用料酒用啤酒代替去腥，效果更突出，没用过的朋友试试。 2）牛肉下锅炒时，要快速滑炒，变色后立即盛出，不要炒太久，以免影响口感。 3）如果炒锅粘锅的话，建议热锅凉油操作，防止牛肉粘锅。 学会以上做法和注意事项，就可以将牛肉成功炒好了，不再怕炒得难吃、腥味重，有机会试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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