亦药亦膳甘麦大枣汤

据现行《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》统计，《伤寒杂病论》一书中组成均为药食同源之品的方剂有19首，甘麦大枣汤就是其中之一。然而药者治病为主，膳者适腹为宜，各有偏颇。甘麦大枣汤亦药亦膳，应该据需选择，依法制备，这样才能兼得药之效和食之美。

亦药亦膳，病证需明

药膳是在中医学理论指导下，将中药与具有药用价值的食物配伍，烹调制备的食品。明确适用病证才能更好地发挥药膳功效。

甘麦大枣汤由小麦、甘草、大枣3味组成，其中小麦为五谷之一，味甘性凉，有补虚宁心的功效。甘草、大枣皆系常用的药食同源之品。甘草味甘而性平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的作用。大枣味甘、性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神之功效。

医圣张仲景将甘麦大枣汤用于“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠申”。现代多用于治疗癔病、更年期综合征、神经衰弱、神经官能症、失眠等疾病辨证脏阴不足，虚热躁扰者。甘麦大枣汤适用群体一般表现为精神异常、无故悲伤哭泣、神疲乏力、心烦失眠、情绪易波动等。建议在专业医师指导下，根据自身病证特点服食。

汤粥迥异，修改剂量

甘麦大枣汤原方由甘草三两、小麦一升、大枣十枚组成，以水六升，煮取三升，温分三服。关于汤剂，清代医家尤乘在《寿世青编》中云：“汤者，荡也，煎成清汁是也，去大病用之。”意思是说以药物煎出液体，而去其药渣，适用于疾病治疗。如果以甘麦大枣汤为粥食药膳，则要改变剂量和服用方法。小麦用量应该增加，而甘草适当减少。应选用30~50g小麦，大枣5~8枚，甘草5~10g，配合适量大米可调节口感。将小麦、甘草、大枣洗净，因中药甘草为根和根茎，其木质粗壮吞食口感差，应以纱布包裹，或煎水为用。同为甘麦大枣汤，但服用中药汤剂和药膳的剂量、方法不同，以兼顾不同需求。

此外日常服用甘麦大枣粥不宜与海藻制品同食。消化不良，痞满腹胀者不适用此粥。

食材择用，别有讲究

甘麦大枣汤为治病之方，主要注重疗效，若甘麦大枣汤做药膳，则需多关注口感，在材料的选用上也别有一番讲究。

首先，大枣应选饱满肥厚核小者。《本草便读·大枣》指出：“枣为脾果，种类甚多，大抵以肉厚多脂味甘核小者为佳。”

其次，一般不建议选用去核枣。《本草蒙筌·大枣》记载：“枣核以口常含，受气自生津液。”现代研究发现枣核中富含多种黄酮类、多酚类成分，有益于身体健康，不过食用时要小心，避免吞核入腹。小麦应选用质地饱满的新麦，这样的粥口感更佳。甘草一般选用生甘草，更好地发挥其清热特点。