舌尖上的非遗 用酒做的鱼，你吃过吗

鱼是江河湖海的馈赠。我国地域广阔，地理和自然环境各异，淡水面积较多，各地区的鱼类品种各具特色。江西湖口滨江临湖，鱼类资源十分丰富，品种繁多，远近闻名的湖口酒糟鱼是江西传统的名菜，湖口民谣有“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”之说。

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，是以盛产的活鲜青、草、鲤鱼等为主要原料，配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等辅料，采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成。

选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。制作的关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，有酒香飘来。凤凰平台代理www.fh2023.xyz

过去，湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大，所以形成了喜欢喝上几口糯米糟的习惯，这种糯米制作而成的酒糟，既能解喝，又能充饥，深得渔民们喜爱。所以小小渔船上几乎船船有糯米糟，渔民的生活离不开鱼肉，渔民将吃不完的鲜鱼用盐腌制后自然晒干，以便保存，因此米糟和鱼干便是渔夫经常离不开的东西，便成了酒糟鱼。

既是酒糟鱼，就少不了酒糟和鱼。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，便会有一些醺醉。