   旧京风情——103—105卖羊头肉的、羊肉床子 103卖羊头肉的 秋冬之际，傍晚上市，挑一个大扁圆筐，里面放着清水羊头，上面放一方木盖，翻过来当切肉的案板，贩者把羊头肉切得极薄，托在纸上，再以大牛犄角撒上花椒盐。这种花椒盐研磨得非常细，所以北京有歇后语“卖羊头肉的回家——不够细盐（言）”，不够细言，就是说与某人泛泛之交而已，不谈细话。 104羊肉床子（一） 老北京管专卖牛羊肉的回民肉铺叫“羊肉床子”。临窗摆一张大木案，所用的秤盘、秤砣、挂肉的钩、盛熟食的盘子都是黄铜的。门外木架上挂着羊霜肠，木盆里放着羊肚儿。回教买卖好清洁，举凡木器、几案、椅凳都用碱水刷洗见白碴儿，铜器饰件也擦得锃亮，店堂显得干净整洁。 105羊肉床子（二） 羊肉铺有带熟食的，入冬多卖羊肉白菜馅儿包子，热包子以白菜叶托着，是一种味美而价廉的食品。平时还卖三四寸厚的浑糖蜂糕，松软可口，其他还有芝麻酱糖火烧、桂花浑糖墩儿饽饽、蜜麻花等小吃。小徒弟在门外吆唤“新屉来唉，热包儿，热的咧，发面的包儿又得来”。 ************************************* 羊霜肠，又叫羊双肠，羊的大肠和小肠。河南开封特色小吃“羊双肠汤”，以羊的大肠、小肠等羊下水熬制，味道有些如螺蛳粉的臭味。 浑糖，掺糖的面制食品。 |
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