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离开家乡在外工作多年 城市的热闹与喧嚣已见过无数 每次觥筹交错后回到家胃里隐隐作痛 突然就想吃点最接地气的食物 而印象最深的就是老家集市上的小吃 循着纯朴口音的叫卖声穿过人群 在热闹的早餐摊前安心坐下 热腾腾香喷喷的豆腐汤盛上一碗 再泡上提前切好的金黄麻烫 喝上一口满足感涌上心头 这个国庆中秋假期，你在家乡或外出的旅途中吃到过特别的地方小吃吗？欢迎在评论区留言分享。 ▼
清晨的博爱县城，笼罩着一层薄薄的雾气。县城东大街附近的这家早餐店里，早已是人声鼎沸。来这儿的食客，每个人都会默契地点上一碗豆腐汤泡麻烫。有的还会再盖上两片卤肉，吃起来更过瘾。
一进店，小编就被碗里金黄焦脆的麻烫给吸引住了，这不就是常吃的油条么？师傅说，麻烫和油条的外观很相似，口感却不太一样。油条口感蓬松香脆，比较适合干吃。而麻烫则硬实有嚼劲，长时间泡在汤里既能充分吸收汤汁，也不会变得软烂无味。
而决定整碗汤口感的关键因素就是麻烫，这也是最考验功力的地方。做麻烫要用烫面，这样做出来的麻烫筋道弹牙。为了不让麻烫碱性太大影响口感，和面时还要加入发酵好的面水来中和。
揉好的面团，被切成软软的小条，两条捏在一起旋转一下，抻开之后扔到油锅里，在热油作用下迅速膨胀，再用筷子翻一下让另外一面也接触热油。炸好的麻烫色泽金黄香气诱人，捞出控油放一晚上，等到表皮充分变干就可以了。
豆腐汤泡麻烫里的麻烫要提前炸好切好，但是豆腐却是现切现煮的。老话说千炖豆腐万煮鱼，难道不是炖的时间越长越好吗？这现切进汤里的豆腐能充分入味么？
细细一问才知道，豆腐汤里用的豆腐是水豆腐。水豆腐含水量高，没有豆腥味，随吃随下不用煮太久。而煮豆腐的汤也不简单，是用香料熬制的。这样煮出来的豆腐口感鲜嫩爽滑，还吸收了香料的味道。
洁白的豆腐裹着汤汁浇在金黄焦脆的麻烫上，再放上一片提前卤好的肉，撒上一些韭菜碎就可以开吃了。翻动间肉香豆香和油香就窜了出来，赶紧喝上一口，汤汁鲜美豆腐软软嫩嫩如布丁，吸收了汤汁的麻烫柔软不失筋道，再咬上一口卤肉，那味道就更足了。
这个小店，王祖新夫妇俩经营了三十多年，也凭着这门生意养活了一家老小。现在二女儿王琳也学会了这门手艺，每天早上五六点，就会跟随父母来到店里煮豆腐汤，切麻烫，日复一日忙碌却又充实，也许这就是食物的魅力吧。 - 豆腐汤泡麻烫的二三事 -
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