她抛弃了动物性食物和超加工食品，22个月里减掉了123.5磅！变得越来越年轻！

在整个童年和青少年时期，欧也妮·卡罗尔（ Eugenie Carroll）对自己身上多出的20-30磅感到不安。体育课上，她的成绩总是不理想；在社交活动中，也有意避开照相机。

我最喜欢吃的东西是肉，像火腿三明治、热狗、脆皮鸡、汉堡……我的家人习惯了我在餐桌上常说的话：“请再给我点肉。”

年复一年的节食

我年轻时开始节食，并且经常勉强成功，但体重总是反弹。读大学时，我设法减掉了多余的体重(晚上在学校里跑) 。

毕业后，我成了一名英语老师，这意味着在批改成堆作业的同时，还吃了很多夜宵。

我嫁给了一个素食者，开始为我们的晚餐做素菜，但我自己从来没有停止吃肉。我特别喜欢甜食，尤其是巧克力和冰淇淋，三个女儿出生后，我越来越胖。我把一大笔钱花在购买健身器材和健身房会员卡上。

改变

最终，我的体重增至247磅，之后就不再称了。更糟糕的是，只剩下两条裙子和一条24码的裤子可以在上班时穿。2018年1月，57岁的我在大学停车场的一块冰上摔倒，受伤的膝盖肿得厉害。

四个月后，我仍然处于无尽的痛苦之中。意外的是，我读到了一篇很有说服力的文章，作者是我的学生，她把屠宰场虐待动物作为叙述主题。她的话打动了我，我打开了她参考书目中的链接。链接把我引向了纪录片《餐叉胜于手术刀》，后者阐明了天然食品、素食饮食对健康的益处。我深信这种饮食方式不仅是最健康的选择，也是最道德的，我决定放弃所有的超加工食品、动物性食物(包括乳制品) ，以及添加糖。

我知道大多数人不会把“容易”这个词和这么大的变化联系在一起，但对我来说，真的是这样，多亏了我的丈夫。作为一名热爱素食饮食的前马拉松运动员，他马上开始为我做美味的植物大餐，我非常满意。几周后，疼痛、脑雾和炎症消失了。我知道，余生我会坚持吃素。

越来越年轻

22个月里我减掉了123.5磅，差不多是原来体重的一半。现今，我的血压是106/65毫米汞柱，静息心率是52。我的皮肤很干净，头发柔软，两个膝盖看起来一模一样，视力也有好转。

时光似乎在倒流，我变得越来越年轻，因为我有更多的能量。

人们询问我外表和健康的变化，我总是告诉他们同样的话：“因为戒掉了超加工食品和动物性食物。”

打破误解

合理搭配素食，能促进、维持身体的健康，降低某些疾病的患病风险。科学界一直都支持这种说法，但不可否认，仍有很多人对素食饮食存在误解。

误解1：素食寡淡无味。

对此，我的回答是：“吃素的这些年，我享受到了更多的美味。”

误解2: 碳水化合物会让人长胖。

事实上，含淀粉的根茎类蔬菜和全谷物(如燕麦、藜麦、黑麦、荞麦)是让人在长时间里保持饱腹感的食物，还有助于减少对超加工食品的渴望。

误解3：素食者和纯素食者不能获得足够的蛋白质。

素食者、纯素食者有很多选择，如豆腐、小扁豆、鹰嘴豆、螺旋藻、藜麦、红薯、种子和坚果等。甚至一些蔬菜也含有蛋白质，如菠菜、芦笋、西兰花、朝鲜蓟、土豆、豌豆、孢子甘蓝。

根据世界卫生组织的说法，像我这种体型的女性每天需要的蛋白质不超过40-45克，午餐所含的蛋白质能轻松达到这一标准。

误解4：要强健骨骼，乳制品必不可少。

乳制品不是强健骨骼的必需品，但钙是必不可少的。事实上，钙对于确保骨骼和牙齿的强健至关重要，同时还有助于维持肌肉和血管的正常运作，保持血压稳定，素食者、纯素食者需确保从植物性食物中摄取足够的钙。

与蛋白质一样，含钙的植物性食物很多，如扁豆、豌豆、菠菜、无花果、亚麻籽、奇异果、芝麻、海藻和一些坚果（特别是杏仁）。

与其他水果相比，无花果中的钙含量是苹果的20倍，维生素C含量是葡萄的20倍。

误解5：吃大豆食品会增加患乳腺癌的风险。

就目前而言，没有令人信服的证据表明吃大豆食品会增加人类患乳腺癌的风险。

这种误解可能源于早期关于啮齿类动物的研究。科学家表示，当这些动物吸收大量的大豆化合物（异黄酮）时，它们极有可能患上乳腺癌。然而，人类处理大豆的方式与啮齿动物不同。

2020年2月发表的一项研究探索了大豆、乳制品摄入量和乳腺癌风险之间的关系，科学家们对美国52795名未患癌女性进行了平均近8年的跟踪调查。

他们发现大豆摄入量和乳腺癌之间没有明确的联系，但是他们发现了乳制品和乳腺癌之间的联系。

他们也发现，对于一些女性来说，服用大豆补充剂可能会增加患乳腺癌的风险，尤其是那些有家族病史的女性。

美国癌症协会指出：“证据并没有指出人类食用大豆有任何危险，而且其对健康的益处似乎超过了任何潜在的风险。”实际上，多项流行病学研究显示，在中国、日本等亚洲国家的女性中，吃大豆制品的数量和乳腺癌风险之间呈负相关。

声明：本文主人公为个案，仅供参考，不能作为任何医疗建议。