【冬日家常味｜萝卜丝包子的做法步骤图】烟火间

用料  

面团材料：
中筋面粉	300克
酵母粉	3克
泡打粉（可不加）	3克
水	165-180克
糖	5克
馅料：
萝卜	500克
猪油渣	1小碗
鸡蛋	3个
虾皮	2-3大勺
葱	1根
香菜（可选）	2棵
盐	适量
糖	1小勺
胡椒粉	1小勺
蚝油	1大勺
香油	1大勺

冬日家常味｜萝卜丝包子的做法  

1. 先来准备面团材料：面粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量一般为面粉量的55—60%，在不确定的情况下可逐量加水

   

2. 下手揉成比较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大。

   

3. 处理馅料：萝卜擦丝

   

4. 加一些盐放置一会

   

5. 萝卜丝会出水，再把水份挤掉

   

6. 再粗略的剁几下

   

7. 锅中约加2-3大勺油，放入打散的鸡蛋炒成蛋花碎末状，虾皮也同锅爆香备用。

   

8. 猪油渣稍微用刀切几下成小粒，与萝卜丝一起放入锅中

   

9. 再加入葱花、香菜碎和调味料

   

10. 包的时候再来拌匀就可以啦

    

11. 把面团从盆里取出放在案板上，花几分钟搓揉均匀，使面团更光滑细致，然后分成9等份。

    

12. 撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

    

13. 取适量萝卜丝馅料放在面皮上

    

14. 按自己喜欢的手法包成包子（我的手艺太烂，不要学我😓，下厨房有很多专业面点师的包包子手法，厨房小白可以参考喔）

    

15. 包好后把包子放到刷油的笼屉或者打湿的笼布上，发酵至体积是原来的1.5-2倍大

    

16. 冷水上锅蒸，水开计时蒸12分钟，再焖3分钟出锅~

    

17. 清甜鲜香的萝卜丝大包子，吃着真是太满足啦😍

    

小贴士

虽然是一次发酵的包子，但其实在处理馅料的时候，包子也在轻微发酵中，只是减少了基础发酵的最终状态，只要包好包子在锅中最后发酵到位，包子一样是暄软的，个个白白胖胖，不塌陷不死皮~