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两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤。天气一冷，就喜欢吃上一口肉，感觉再冷的天气都不怕！可能是老于的嘴比较挑剔，猪肉太嫩，且肥肉太多；羊肉的热量够，但是做不好，膻味太重；唯独牛肉，让老于挑不出毛病！ 
基本上一到周末，买上一块牛腱子肉，回家卤酱一下，放凉后再放到冰箱冷藏一会，拿出来切成薄片，再滋溜一小盅美酒，看看窗外自己种的蔬菜，别提多惬意了！但是，想要酱的牛腱子肉可口美味，可得分清“前腱”和“后腱”！ 
很多朋友不清楚，认为二者都一样。其实，前腱和后腱差别挺大，如果没买对，那么做熟之后，口感不说天壤之别，也会相差很多！其实，不同位置的牛腱子肉，适合的烹调方法也是不同的。下面老于就和大家详细的说说，前腱和后腱到底有啥差别！ 牛前腱子的特点 
牛前腱子也叫作三花趾，或者是三花腱。这块肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，运动量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中，切成片后能明显的看到，所以，这也是三花趾、三花腱名字的来源。 
牛前腱由于筋膜较少，所以它的肉质细腻软嫩，肉中含有的汁水也多。一般来说，喜欢吃火锅的朋友，如果是嚼不动太硬的肉质，那么牛前腱（三花趾）就是最好的选择。 
小贴士：牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式。比如，涮火锅的时候，来上一份三花趾，简直就是舌尖上的美味；或者是用泡椒，小米辣爆炒也是相当不错的下酒菜。但是，牛前腱不适合长时间的煮炖，因为它的筋膜少，脂肪多，长时间煮炖后，容易一切就碎。 牛后腱子的特点： 
牛后腱子也叫作五花趾，后者是五花腱。这块肉位于牛后腿的上部，因为牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，所以后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉，再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中，所以，这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源。 
牛后腱的筋膜较多，再加上它没有脂肪，全是瘦肉，所以肉质中的汁水较少，口感也相对的较硬一些。所以，对于喜欢吃口感软嫩一些的朋友，这块肉是不适合的。 
小贴士：牛后腱最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法。众所周知，牛肉的纤维本来就比其它的肉类粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜欢像老于在家做酱牛腱子肉的朋友，选择后腱最最佳的选择，哪怕久煮口感依然筋道，嚼劲十足！ 
以上就是老于今天给大家分享牛前腱和牛后腱的差别，以及二者适合的烹调方法。但是，还有一个问题，就是我们去市场购买牛腱子肉时，如何区分哪块是牛前腱，那块是牛后腱呢？ 如何区分牛前腱和牛后腱 方法一：试硬度 
老于说过很多吃，咱们在买菜买肉的时候，别怕动手，可以提前准备个一次性塑料袋，这样就不会脏手了，关键也干净卫生。而买牛腱子时，记住一点，用手试一试肉的硬度，牛前腱手感软，而牛后腱按压起来硬，二者的硬度有明显的不同。 方法二：看横切面 
前面咱们说过了，牛前腱叫作三花趾，牛后腱叫作五花趾，我们可以根据这个特征，通过牛腱子的切割面来分辨哪块肉是牛前腱，哪块肉是牛后腱。筋膜多的，一定是后腱，而筋膜少的一定是前腱。 方法三：看脂肪含量和重量
这一点就比较简单了，因为牛前腱有脂肪，而牛后腱几乎没有脂肪，所以，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因为牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要轻，而后腱的重量则会重。 ——老于说——
一般来说，后腱的价格要稍微贵于前腱，一是因为牛身上适合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因为后腱最适合做酱牛肉，这对于很多喜欢小酌一杯的朋友来说，这可是刚需啊！所以，今后再买牛腱子时，切记看清楚了。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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