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原创 想要羊肉鲜嫩无腥味?48年大厨教你诀窍,焯水时做好这3点就行

 悟痴 2022-11-20 发布于湖北

前几天,我这边迎来了今年冬天的第一场雪,下了两天一夜,把全部的景色都染成一片白茫茫的场景,任何东西都是雪白的,看着感觉非常的舒适,而在下雪的时候,也是天气最冷的时刻,在外面玩雪的朋友可要多多注意身体,当我们回到家中能喝上一份羊汤时,暖身又暖胃,那是多么好的一件事情啊。而对于一些脾胃寒的人,多吃羊肉还会有好的食疗作用。

羊肉是暖性的,因此特别适合冬天这个季节,而冬天喜欢喝羊汤的人也是不是,但羊肉处理却很麻烦,它的膻味很重,处理不干净的话,我们也是吃不下去的,这令很多人头疼,今天我就分享给大家羊肉去膻味的做法,想要羊肉鲜嫩无腥味?48年大厨教你诀窍,焯水时,做好这3点就行,感兴趣的都来学学吧!

第一点:流水冲洗

1.首先,我那大厨叔叔告诉我,羊肉馆做羊肉时,都会把羊肉放入流水中,去冲洗半个小时以上,我们在家做可以不用那么长时间,我们放在水管下冲洗20分钟即可,这样流水就会冲洗掉大部分的血水和杂质,还会减少羊肉中的膻味,冲洗时,也可时不时的把羊肉翻动一下。

第二招:换水浸泡

2.接着再把羊肉放入盛有水的盆中浸泡。浸泡40分钟即可,需要间隔10分钟换次水才行,这样血水差不多就都泡出来了,这样炖出来的羊肉,也是会不容易变柴的。

第三招:冷锅焯水

3.最后把浸泡好的羊肉,捞出来沥干水分,然后把羊肉放入煮锅中,再在锅中倒入能没过羊肉的冷水,随后再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒即可,开至大火将水煮开,观察至锅中有大量浮沫时,将其撇到一边,捞出羊肉,在水中洗净沥干。

小技巧

1.羊肉焯水时冷水下锅,这样血水会很容易煮出来

2.炖羊肉时不能放醋,容易生火动血

做好这3点,羊肉的膻味基本就会去除干净了,而且羊肉炖出来也会非常的香嫩,大家都学会了吗?

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