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大家都吃过酱菜吗？酱菜是用新鲜的蔬菜和不同的酱料进行酱至而成的，比腌菜还好吃。从小到大我就比较喜欢吃妈妈做的酱菜，饭桌上无论有什么美味佳肴对我而言都不如一盘清脆可口的酱菜好吃。说起酱菜那要从儿时的农村说起，小时候每到酱菜的季节，我家总会酱上一缸，可以吃很长一段时间。 现在随着社会的进步，很少有人在家做酱菜吃了，想吃就到超市买点，但是超市里做的酱菜你真的敢吃吗？他们为了颜色好看还不知道在里面添加多少东西呢！所以我家吃的酱菜从来不在外面买，而是自己在家做，有的人说自己在家做的酱菜不好吃也不入味，其实做酱菜也是有很多小窍门的，做酱菜时，最忌讳放这两种调料，多数人都做错，难怪不脆不入味，接下来是做法。
【食材】：菜花，胡萝卜，姜片，洋葱，小米辣，豆瓣酱，生抽，冰糖，花生，味精等 【做法】 第一步：准备半个菜花用手撕成小块放在水中清洗干净沥干水分，然后将它放在盆中撒上适量盐抓拌均匀后腌制20分钟。 第二步：准备一把芹菜洗净切成小段，胡萝卜洗净切成片，将它们和菜花都放在一起，撒上一层盐翻拌均匀之后腌制半个小时。 第三步：将姜切成片，半个洋葱切成片，小米辣切成小段备用，一把花生放在水中浸泡一会儿备用。 第四步：在锅中倒入适量的老抽，2克香叶，1克小茴香，一把冰糖，炒拌均匀备用。 第五步：将腌好的菜用手攥干里面的水分放在另一个盆中，在碗中倒入适量的豆瓣酱，加入适量的生抽，少量的味精，搅拌均匀，然后把调好的酱料和配料一起倒进蔬菜盆中充分搅拌均匀。 第六步：准备一个干净的罐子，把搅拌好的酱菜放在罐子里冷藏保存吃起来味道会更佳。
【做酱菜小窍门】 1.腌蔬菜的时候盐不要放多了，能腌出水分就可以了。 2.这里用的是黄豆酱，大家也可以用别的酱，只要是自己喜欢的就可以，注意不要带有食用油的酱料，有油的话在酱的过程中容易变坏的。 3.做酱菜用的缸一定要是无水无油或者杂物，防止在酱的过程中变坏。 4.洋葱也就可以换成小葱，味道也是不错的。 5.做酱菜用的菜一定要经过腌制出水，不要有太多的水分，这样做的酱菜会更加入味，而且口感更爽脆，也更容易保存。
做酱菜时，蒜和油最忌讳放这两种调料，很多人在做的时候都会放点蒜或者食用油，这样是不对的，即使是带油的酱料也是不能使用的，这样会使酱菜在腌制过程中变坏，多数人都做错，难怪不脆不入味。 此菜我家每年总会做一缸，不用水，不用油，营养开胃，做法简单，大家都学会了吗？你们也是这样做酱菜的吗？这样做的酱菜好吃又下饭，大家可以学着试一下。小编觉得比腌菜还好吃呢，而且做法也比较简单，记住酱的时候不要放油或者大蒜，这样做出来的酱菜不好吃，还容易变坏。 |
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