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五形人体质，内涵人体先天阴阳寒热量比，什么体质有什么气质，什么体质得什么病；什么体质吃什么饭，什么体质用什么方。调体质，护健康，得长寿。——体质秘语 牛肉，为黄牛、水牛、牦牛、乳牛的肉质部分。  牛肉图片 牛，哺乳动物，为牛科牛属、水牛属家畜的总称，包括“家牛、黄牛、水牛、牦牛”4个种，由“野牛”驯化而来。 牛，为草食性反刍家畜，体型粗壮，力气很大，长于奔跑、适于役用。  黄牛图片 牛，分为公牛和母牛。部分公牛头部长有一对中空的角，由头骨向两侧呈大弧度伸出。母牛可产奶，称为牛奶。 牛，有32枚牙齿，上、下颚各有12枚臼齿，下颚8枚门齿，无犬齿，无法撒碎生肉。 牛，胃分“瘤胃、网胃、瓣胃、腺胃”4个室。以瘤胃最大，容积为100~300升。 牛，蹄仅分为两半（俗语：牛蹄子，两半）。而猪是四个蹄半。 牛，发情周期21天左右。 母牛，产子称为牛犊。每头母牛一生可产犊7~10头。 公牛，配种期为5~7年。 牛，寿命为20~40年。 牛，因为没有撕碎生肉的尖齿，故为草食性动物。牛胃只有“腺胃”分泌胃液，“瘤胃、网胃、瓣胃”靠微生物产生酶，为了更多的贮存草料、躲避敌害，牛通常将草料吃进胃里，存在瘤胃内靠微生物产生酶进行半消化，经过一段时间，再将半消化的食物返回到嘴里细嚼，称为“反刍”，俗称“倒嚼”，这样，可使食物能够得到更好地消化和吸收。“吃的是草，挤的是奶”，是牛的真实写照。 牛，分乳用、肉用、役用三类品种。乳用品种包括爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等；肉用品种包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛、比法罗牛等；乳肉兼用品种包括短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛、草原红牛、新疆褐牛等；役用品种包括黄牛、水牛等；役肉兼用品种包括蒙古牛、鲁西牛等；役乳兼用品种包括水牛、西门塔尔牛等。  水牛图片 牛，为土畜，吃草留根，且唾液满地，俗称“浇”。草经牛吃以后，会越长越旺。因此，草原放牛吃草，不需要有人看管，不换地方吃，来年草也能旺盛生长。 牛，部位肉包括肥牛、眼肉、上脑、外脊，里脊（牛枊）、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨、下腰肉（西冷）、T骨牛排、肉眼牛排，米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、牛腩等。西餐中常讲的“西冷”牛排，指的就是下腰肉部分，因为量少，所以较贵。 牛，副产品包括牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头、牛血等。 牛肉，购买时有三条挑选标准：一看肉皮无红点、脂肪洁白或淡黄；二闻无氨味、酸味；三摸有弹性、不粘手。 牛肉，纤维较长，食用时需横切断丝。有句俗语“横切牛肉竖切猪”，说的就是切牛肉丝的方法。 牛肉，常见食用方法包括炖、煮、蒸、红烧、烧烤、做肉馅、牛排等。古今中外，牛肉及副产品的食用方法数不胜数。 牛肉，忌与红糖、韭菜、鲶鱼、田螺、盐菜、豆酱同食。 特别提醒，印度教徒不食用牛肉。 牛肉，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等营养成分。蛋白质中氨基酸比例适当，特别是促进肌肉生长的甘氨酸、肉毒碱含量较高，具有强健肌肉作用。所以，运动员的食谱中，绝对是少不了牛肉的。 牛肉，味甘，黄牛肉性温、水牛肉性凉。水牛肉，适宜巽卦木形人、火形人、金形人长期食用。黄牛肉，则适宜土形人、水形人长期食用。患病的朋友，宜依据病情适当调整食用。 牛肉，不仅是营养丰富的食物佳品，亦有独特的药用价值。如： 《名医别录》：“主消渴，止碗泄，安中益气，养脾胃。” 《千金 食治》：“止唾涎出。” 《本草拾遗》：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。” 《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。” 《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。” 《本草纲目》：“牛肉……安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。” 另外，牛骨、牛髓、牛角腮、牛血、牛脑、牛鼻、牛齿、牛喉咙、牛靥、牛蹄、牛蹄甲、牛筋、牯牛卵囊、牛肝、牛脾、牛肺、牛肾、牛胆、牛肚、牛肠、牛胞衣、牛脂、牛乳、牛口涎、牛草结、牛黄、水牛角、水牛皮、水牛尾、霞天膏和黄明胶，都可以用来入药，各具独特作用。 牛乳，即牛奶，为乳用牛（奶牛）的乳汁。是最古老的天然饮料之一。  牛奶图片 牛奶，分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶三类，约有100多个品种。脂，即为牛油，其所含的脂肪酸，多为硬脂酸和棕榈酸，属于饱和脂肪酸，对人体的必血管系统有不利影响，多食可造成或加重血管的动脉硬化，诱发冠心病和脑梗。它和羊油一样，都属于对人体健康不利的脂肪。相对于心血管系统而言，猪油要比牛油、羊油要好一些。全脂牛奶，指保留了牛奶中全部脂肪成分的牛奶；低脂牛奶，指保留了部分脂肪的牛奶；脱脂牛奶，指去除了所有脂肪的牛奶。但牛奶特有的香味，主要是由脂肪所散发，因此，脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶。生活中人们还是习惯选择食用全脂牛奶。 牛奶，主要成份为水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。其中蛋白质中氨基酸比例适当，钙为最易吸收的活性钙，且钙磷比例适当，是人体钙的最佳来源。牛奶所独有的两大“比例适当”，为食物中体现“中庸”的典范，被誉为“白色血液。”一般而言，半斤牛奶中含的钙，就相当于人体一天所需钙的一半。所以，现代社会流行着一句话：每天一杯牛奶，强壮中国人。现在物质丰富，人人都能喝上牛奶，应该加以大力提倡全民饮用牛奶。 牛奶，味甘、性平。可补肺养胃、生津润肠、镇静安神、润泽肌肤、强筋壮骨，是大自然馈赠的健康礼物。常饮牛奶，是治疗老年骨质疏松症的最佳食疗方。 牛奶，不论是鲜牛奶，还是各种成品牛奶，食用前一定要加热至沸腾后饮用。加热时不宜加糖，且不宜与可乐、巧克力、酸性水果、果汁混食。则挤出的牛奶，不宜直接食用，同样要加热至沸腾后食用。 牛奶，饮用养生三步曲：睡前喝奶、先吃点心、再小口喝奶。 牛奶性平、味甘，木、火、土、金、水五形人均可食用。 霞天膏，为黄牛肉熬制而成的膏。 制法：取四腿、项、脊精牛肉，去筋膜，洗净，切成如栗子大小块，入锅内加清水淹没，煎熬24小时，榨取肉汁，将渣再煎一次，然后合并滤清，入锅加黄酒（50斤牛肉加黄酒1斤）收膏，膏成，倒入盘内，待冷却后，切成小块，放透风处凉干。  霞天膏示意图 霞天膏，味甘，性温。无毒。治虚劳羸瘦，中风偏废，脾积，消渴。 霞天膏的用法，多与其它药物联合应用。如： 《韩氏医通》：“凡陈疴痼疾，癫狂风癎，痞积疮疡，一切有形之病及妇人癥瘕，皆用霞天膏投所宜煎剂，汗吐下攻去污败虫物。” 《本草逢原》：“治大病后极虚羸瘦，霞天膏每斤，入茯苓四两，炖熔，空腹酒服三、四钱；治肥盛多痰，霞天膏每斤，入半夏曲四两，广陈皮二两，丸服。”笔者曾依后法，治疗土形人肥胖伴心梗反复发作者，收获甚佳。既能减肥，又能袪病。 黄明胶，为黄牛皮熬制而成的胶。 制法：将干燥黄牛皮，铡成小方块，置于清水中浸洗2日，时时搅拌换水，待牛皮变柔软时取出洗净，入铜锅内，加约5倍量清水，加热到沸腾，随时添水，每24小时滤取清液。如此反复3次，将全部滤液加明矾沉淀，倾取精汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于纸上不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，待冷却后，切成小块，晾干。  黄明胶示意图 黄明胶，味甘，性平。治虚劳肺痿，咳嗽咯血，吐衄，崩漏，跌扑损伤，痈肿，烫伤。可内服外用。如： 《圣济总录》：“补肺散，治肺痿劳伤吐血：黄明胶二两，炙燥，阴干桑叶二两，合捣为细散。每服三钱匕，用生地黄汁调下，糯米饮亦得。” 《千金方》：“治虚劳尿精，黄明胶三两，末之，以酒二升合，分温为三服，差止。”笔者曾遇一慢性前列腺炎流浊不止者，以此法用之，五日止。 《肘后方》：“治妊娠卒下血：酒煮黄明胶二两，消尽顿服。” 《斗门方》：“治汤火烫：水煎黄明胶，令稀稠得所，待冷涂疮。”笔者每遇汤火烫伤者，施以此法，甚效，且不留疤。 另如牛黄、水牛角，一直都是中医临床中，用于急症昏迷高热不退的良药，如心梗、脑中风、肾衰竭昏迷出现上症者。限于篇幅，不再详述。 总之，牛身全是宝。对于大家经常食用的牛肉，首先要了解其是水牛肉，还是黄牛肉。一般北方以食用黄牛肉为多，南方亦有食用水牛肉者。黄牛肉，味甘、性温，长期食用的话，会使体内阳热增加，阴寒减少，从而改变人体先天阴阳寒热平衡，导致毒邪存留体内，形成以阳热偏胜为主的多种疾病。常见的危症重症，如心梗、脑梗、高血压危象等，多与此有关。水牛肉，味甘、性凉，长期食用的话，会使体内阴寒增加，阳热减少，从而改变人体先天阴阳寒热平衡，导致毒邪存留体内，形成以阴寒偏胜为主的多种疾病。如肿瘤、脑痴呆、糖尿病、心梗、脑梗等。因此，针对木、火、土、金、水五形人的先天阴阳寒热量比，在日常食用时，应该掌握以下原则： 水牛肉，对于巽卦木形人、火形人、金形人来讲，摄入量经控制在占0.667以内者为宜。对于震卦木形人、土形人、水形人来讲，日常食用中的占比就不能超过0.333。而黄牛肉则正好相反，对于巽卦木形人、火形人、金形人来讲，摄入量经控制在占0.333以内者为宜。对于震卦木形人、土形人、水形人来讲，日常食用中的占比以不超过0.667为宜。如果违反此原则，则于不知不觉间，大病、重病就会找上门。 这就是健康食用牛肉，治未病，不得病，保健康，得长寿的具体方法。
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