 ———— ———  羊 飘 肉 香 ———— ———  稻菽成熟的芳香在田塍村野渐渐飘溢，农民心中也渐渐荡漾了收获的喜悦，此时的古镇张家港后塍，空气中弥漫着浓郁的羊肉馨香。收了工的务农人家、下了班的打工一族，或单独一人，或三三二二，纷纷拐进了路旁的羊肉店内。  无须什么讲究和装饰，也无须什么花哨和排场，一切都是那样的原味原貌、淳厚朴实，尤如古镇后塍的本色。一口砖砌的土灶，一只硕大的铁锅，一只蒸煮的木桶，一爿恪守传统、富有农家风味的羊肉店，便悄悄地开张了。古镇不算大，但每到秋冬季，总有二、三十家羊肉店，星罗棋布地分布在大街小巷和乡下集市。  “起锅了！开汤了！”随着一声吆喝，掀开土灶上高高的木桶锅盖，热腾腾的原味羊肉蒸气飘散出来，清香四溢，沁人心脾。一只只斗碗迫不及待地挤在狭小的灶台面上，一把长长的木炳铜勺，笃悠悠地舀出一勺勺羊汤，热气腾腾，香气喷喷。 抓一把切细的大蒜嫩叶，洒一点精致的细盐和味精，一碗鲜美润热的羊汤喝下，顿时从头热到脚，额头渗出少许的汗珠，如同三九寒天泡热水澡一般。  老食客喝羊汤，喜欢喝“头汤”，就是开锅后未兑水的原汁原味的羊汤，汤色浓，味道鲜，油头足，营养价值极高。再在汤里加一些羊肚、羊肝、羊腰、羊心之类的肉料，又成了名副其实的羊杂汤。 地道的后塍羊肉，是纯粹的清水羊肉，在本地呼作“白宰羊肉”。后塍羊肉恪守着固有的传统，保持着原汁原味的风味，如同这古镇老街上的守望者，坚守着最后的遗存。靠口碑传播的后塍羊肉，仍延用木桶锅烧这一古老传统的烧煮法，烹制的羊肉不腥不腻，汤色清白，肉酥白嫩，口感鲜美。  “冬季吃羊肉，赛过吃人参”，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉性温味甘，有补虚、祛寒的功效，尤其是对体虚怕冷的人来说，更是养生餐桌上必不可少的一道佳肴。切一盘白嫩嫩的后塍清水羊肉，蘸一下黄橙橙的沙上家务辣酱，呷一口红淳淳的沙洲陈年优黄，一切都是那样的亲切随意，于漫不经心间，却品尝了这个古镇上最出名的三种地方土特产，也领略了江南古镇特有的韵味。 后塍羊肉鲜美滋补，沙上辣酱麻辣开胃，沙洲优黄提兴助补，三者的美妙组合，更是恰到好处，一方面声香味俱全，另一方面也有助于消化吸收。  后塍羊肉，没有刻意地去打造品牌，甚至也不精心地选择招牌，但依然名声远播，食客盈门。 原汁原味，是后塍羊肉最大的招牌；简洁实惠，是后塍羊肉的最大特色。一碗羊肉汤、一碟羊杂拼盘、一盆羊肉馄饨、一份羊血粉丝、一锅鱼羊合鲜……无非过多的花样与花哨，即使是最简简单单的菜肴，也烹制得鲜美无比，食客们吃得津津有味。  羊大为美，鱼羊为鲜，后塍羊肉，又美又鲜。秋冬季节，不妨来古镇后塍喝羊汤、吃羊肉，大伙一起尝个“鲜”。  |
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