咱包头的硬菜标杆“八大碗”，有了它，这个年过得更有味

咱包头人只要提到年夜饭的时候，
总少不了“八大碗”的身影。
作为以前过年过节

才能吃到的“硬菜标杆”，
“八大碗”可以说是传统

“吃席”的门面担当。
油光四起的肉热好了啪一声扣在盘子里，
不知名的香料味扑鼻而来，
吃的可不仅仅是菜，
更是一种气氛。

临近过年，哈哈乐庄园的

“八大碗”再次回归，
没错，就是那个在万水泉镇，
开了二十多年的哈哈乐庄园。
这个集餐饮、观光、采摘、文化体验等
多种功能于一身的农家乐“天花板”，
最让顾客津津乐道的

当属他们的原生态食品，
猪羊牛鸡都是自家养的，
做出来的蒸锅自然也与众不同。

传统蒸锅中运用了“扒、煨、 焖、烧、炖、煎、炸、蒸”等多种烹饪手法，一般分为“六大碗”和“八大碗”，寓意六六大顺、六艺皆通，八珍玉食、八面玲珑等等，总之都是好的寓意。“六大碗”分别为扒肉条、清蒸羊、煨牛肉、黄焖鸡、四喜丸子、扒肘子。“八大碗”在这个基础上又增加了红烧带鱼和八宝粥。不过一般还是以八大碗居多。

今天我们就带您品味传统“八大碗”中浓郁的年俗老味道。

哈哈乐厨房

“八大碗”营养丰富，北方菜系浓重古朴的味道渗透其中，制作技艺相对繁琐，所以必须在食材，刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

扒肉条乃蒸锅之首，也是蒸锅中工序最复杂的一道菜。在食材上选用非常讲究，以三四指宽的五花肉为主料，经过煮、烧、蒸、扣，做好的扒肉条色泽红亮，酥烂咸鲜，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻，入口即化。

清蒸羊也是“八大碗”里的重头戏，重点在于清蒸，不能放太多调料，因此对食材的要求也极高。做出来的肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的味道，清香而不膻，细嫩而不柴。

煨牛肉则选用上好牛腩，切成大小均匀的块，小火慢炖。炖好的牛肉肉质鲜嫩，色泽红润，细腻可口，鲜香汁浓。

黄焖鸡此地人又叫酥鸡，和四喜丸子有异曲同工之处，原材料鸡肉、猪肉加入少许粉面，鸡蛋等配料后搅拌均匀，丢下油锅炸制表面金黄酥脆即可捞出。哈哈乐农庄后厨全是大灶大锅旺火，炸出来的丸子和鸡块外酥里嫩，咬一口鲜嫩爆汁。

肉要大口吃才过瘾，软烂香浓的扒肘子也是过年必不可少的大菜。肘子是猪的前蹄髈，特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来肥而不腻。在制作时带皮一起烹制，皮中所含的胶原蛋白入口即化，皮下的瘦肉鲜嫩软烂、一点儿也不柴。

红烧带鱼肉质细嫩，不仅营养丰富，鱼刺也很整齐，适合老人与孩子食用。冬天的带鱼，为越冬积蓄了丰富的油脂，红烧后外脆皮，里嫩肉，肥美香酥。

八宝粥是六大碗中唯一的素品，碗里抹上油，摆入葡萄干，青红丝、江米等各类食材，再上笼蒸至熟透，扣在八寸荷叶盘里，一道八宝粥才算大功告成。吃起来味道甘甜爽口，清润不腻，色泽艳丽，是年夜饭桌上小孩子最喜欢的一道菜。

以前家里总会提前很久开始准备“八大碗”，做好了先冷冻起来，等到过年的时候再蒸一遍。过了小年以后，厨房里每天都在炸东西，油花滋滋作响的时候，年味儿就抑制不住地弥漫开来。

虽然现在物质生活越来越丰富，但“八大碗”却从未退场，它所代表的早已不是物质的需求，而是一个家庭传承下来的一种仪式感。

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