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原标题：推出传统宴席“八大碗”
□小编的话 烙馍村以地道的徐州特色菜，独特的徐州文化成为了徐州本土餐饮的一张美食名片，烙馍村这一本土特色饭店的崛起，不少外地游客在这里感受到了徐州特有的餐饮文化。 回味的是记忆 民间“八大碗”不仅仅是美食 入冬之际，烙馍村隆重推出了“八大碗”，勾起了大家对这已被渐渐淡忘美食的回忆。 所谓的“八大碗”，就是八道菜组成的一个系列菜，民间对“八大碗”有各种版本的诠释，归其根源，是起源于清朝乾隆年间，那时候正值清朝鼎盛时期，“满汉全席”在饮食业得到发展，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。然而中国地大物博，不同民族和地区的八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。 徐州的“八大碗”就地取材，偏醋椒口感，是适合徐州地区的大众口味。八道菜包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受广大食客的欢迎。 烙馍村作为徐州餐饮的代表，不仅吸引着本地的美食爱好者，更受外地人的喜爱。更有民间戏说“不到长城非好汉，不到烙馍村，就等于没来徐州”。烙馍村更成为了徐州民间饮食文化的领头羊。 烙馍村集合了很多徐州地方菜，坚持始终如一的出菜品质，还积极地发掘徐州特色菜式，学习各地特色名吃，拓展徐州美食，真正成为了徐州本土餐饮的一张美食名片，不少外地游客在这里品尝到了地道的徐州餐饮，感受到了徐州特有的饮食文化。 美食解读：传统宴席“八大碗” 酥鱼条：用野生草鱼去骨，裹上山芋粉、蛋清，经大火炸酥后，上炉蒸一个小时。特制的老母鸡鸡汤做汤汁，鲜香无比，调以白醋，属于酸咸口味，非常开胃。 虎皮蛋：鸡蛋裹上淀粉后入油炸制，再经过红烧，非常入味，这是徐州特有的吃法，黄灿灿的酥皮正如虎皮，让人忍不住多下筷子，心情也愉悦起来。 白鸡丝：选用鸡胸脯肉，用韭黄提鲜，辅以银耳炒制而成。这道菜其貌不扬，但是口感实在值得推荐，菜浸在酸辣的汤汁里，用筷子夹着吃上一口，开胃又过瘾。 八宝饭：这是过去宴席必备的一道菜，现在物质资源丰富，好吃的菜肴多了起来，这个菜就基本上在宴席中消失了，但是依然非常经典，让人怀念。烙馍村的八宝饭用独家的调制配方蒸制糯米，香甜可口。 扣千子：摊好的鸡蛋皮，裹上用猪肉、粉条、白芋粉制成的馅料，上锅大火蒸半个小时。摊鸡蛋皮可需要高难度的功夫，薄厚均匀的鸡蛋皮，嫩黄娇艳欲滴，绝对考验厨师对火候和食材特性的把握。 烧滑脊：上等的五花肉挂上用白芋粉加鸡蛋调成的面糊，放入沸水中汆熟，以老母鸡汤浇汁，肉质细嫩，清淡鲜香。 清蒸鸡：这道菜的特点是口感鲜嫩，虽然很常见，但是绝对是“八大碗”中的灵魂。话说“八大碗”中大多数的菜都需要鸡汤浇汁，这个鸡汤便来自清蒸鸡的制作过程，原汁原味，不添加任何香料。 “八大碗”中的经典 糖肘子：精心选用的猪前肘子经过拔毛、焯水等处理后，用冰糖、黄酒小火慢炖，加入姜块、花椒慢火炖制，入口即化，肥而不腻。猪肘富含胶原蛋白，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用，是冬季美容佳品。 这道菜的经典程度跟菜的“视觉震撼”密不可分，传统宴席中的冰 糖肘子，用的是一整个肘子，白白的大骨头上，酱红色的一整块肉，色泽鲜亮，猪皮晶莹剔透，让人忍不住咽下口水。吃的时候，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，虽然好吃，但容易吃相不雅。烙馍村把肘子做好后，剔骨装盘，不仅雅观了些，更方便食客的品尝。 |
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