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皮蛋瘦肉粥 猪瘦肉一小块，皮蛋一个，咸鸭蛋一个，大米半碗。 大米倒水放盐放油腌两小时左右 放入锅中，倒水，放生姜，放一整块瘦肉 滴几滴 高压锅选肉排骨差不多40分钟左右的饿 不用焯水，一定清水泡去血水 一整块放锅里 这个也是要分两次煮 第一次煮开后，把肉捞出： 用手撕成碎丁 煮第二次时，放入熟碎肉丁，剩下一半的咸鸭蛋，皮蛋 肉一定是整块煮 先切丁煮，肉很柴 区分注水肉 用手摸一下，手上水兮兮的，或者用纸巾沾一下，纸巾明显像洗完手擦手一样湿的，而不是油渍，就是注水肉。 注水肉洗完发白 草膘牛肉油稍微发黄，饲料牛肉油特别黄。 区分牛羊肉 牛肉颜色深，羊肉颜色浅。 肉酱米粉 把小茴香，花椒小火炒香 准备郫县豆瓣酱，一定是郫县的 那个丹丹豆瓣酱特别难吃 要避雷 猪肉或牛肉切成碎粒 大葱 花椒小茴香炒香后，放入豆瓣酱， 豆瓣酱炒香后放入肥瘦相间的肉，继续炒 最后再放大葱粒，盖锅盖焖熟 再准备好涪陵榨菜，香菜 烫好的米粉 有鸡汤最好 没有就煮米粉的汤 小茴香，花椒炒香发黄后要捞出不要。不然酱会发苦 肉酱米粉里放大骨头汤才美味[呲牙]@风中百合 没有整只鸡，用鸡架，或者鸡腿煮汤也可以 煮的时候，把鸡架鸡腿先煎一下再煮，汤就是白色的 麻辣牛肉 然后油锅里放花椒粒，干辣椒，再放牛肉爆炒。 生抽老抽盐 炒时烹入高度白酒 撒白芝麻了 没香菜就撒点葱花 出锅放香菜 牛里脊肉先焯水 白酒有五粮液茅台最好[偷笑][偷笑] 牛肉米饭 米饭洗好加入正常水量 胡萝卜土豆切丁备用 牛肉切丁备用 洋葱生姜切好备用 切了点牛油 油热先下花椒粒生姜片再下牛油炒 炒干再放牛肉丁炒干 出油的时候把肉扒拉到旁边放冰糖炒糖色 糖色炒好迅速跟肉拌匀 再放洋葱炒香然后放土豆胡萝卜放盐 加了点老抽 然后倒入电饭锅里 炒锅里倒点开水倒进去开始正常做米饭的程序 萝卜丝汤 朝天椒，粗盐，泡椒苹果没有 起锅烧油，小火蒜泥炒香。放入控过水的萝卜丝煸炒。倒入凉水煮开。放稍许胡椒，盐调料 大火烧开，撇去浮沫。熬至白色。撒葱花礼成[呲牙] 凉水慢慢煮 汤会变白色 大概15∽20分钟 用醋泡一会去萝卜苦涩味 萝卜要选水灵灵的 |
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