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《饥饿的大脑》中谈到一种矛盾的现象，上个世纪80年代开始，人类大多数地区结束了粮食危机，随之而来的是各地肥胖率不断增长、因为生活方式导致的疾病也不断攀升的现象。 为了改善人们的健康状况，很多国家出台了各种健康饮食的指导方针，食品商也不遗余力地告诉大家怎么吃更健康。 但是结果却让人失望。 数据显示，大多数国家，肥胖症的比例、食物过敏和患糖尿病的人口数量都在上升，就连阿尔茨海默症的患病率也在不断提高。 以美国为例，在《美国居民膳食指南》发布后的20年里，美国人的肥胖率翻了一倍多。 而这个指南倡导的生活方式看起来非常健康：饮食多样化、加强锻炼、避免糖摄入过量、钠摄入过量。 为什么人们关于健康的知识变多了，生活方式却没有变得更健康？ 为什么我们懂得很多道理，却难以改变根深蒂固的饮食习惯？ 美国一家招聘网站曾经对三千多名白领进行调查，结果显示，每四个人中有一个人在工作后体重增加近10磅，10%的人胖了20磅，这就是“工作肥”。 导致长胖的三个因素是：久坐、疲惫和压力性进食。 面对压力时，我们会更容易选择高热量的零食，甜的、咸的、脆的，不知不觉吃了很多，最后发现，原来我不是饿，只是嘴巴很寂寞。 用吃来满足情绪上的需要，而不是身体的需要，心理学家范·斯特里恩将其称为“情绪化进食”。
这些都是情绪化进食的表现。 北京协和医院临床营养科主任医师陈伟讲过一个故事。 有一本书名字很诱人，大概是“100%会成功的减肥秘籍”，书也卖得很贵，要100块。 有个人买回家，认真地寻找减肥秘籍，发现前面都是讲别人怎么成功减肥，并没有说是怎么做到的。 直到最后一页上才写了四个字：细嚼慢咽。 这是不是减肥秘籍？ 陈伟医生说：“的确如此，吃得多的人，往往吃饭很快，狼吞虎咽，囫囵吞枣，大脑还没来得及反应，就已经吃多了。” 杨绛先生分享自己的长寿秘诀时就谈到，她食量比较小，每每吃饭的时候，都是细嚼慢咽。 慢下来，才能分清是真的饥饿，还是嘴巴寂寞； 慢下来，才能享受食物，学会和食物合作。 如何让自己在食物面前慢下来？ 《学会吃饭》中讲到“正念饮食”的理念，我们知道，正念是有目的、有意识地关注、觉察当下的一切，而正念饮食则是为了关爱自己而全身心地关注食物、享受食物，意识到身体对于食物的反应，从而更好地驾驭食物。 菲尔图｜化学工业出版社 一直以来，我们控制饮食的方法都是靠意志力，但是意志力总是会败给内心的渴望。 美食当前，意志力告诉你：“我吃一点就好”；内心的渴望却让人停不下来。 吃还是不吃，决定总是在毫秒之间就产生了，我们来不及多做思考，手就伸了出去。 接下来就会有一种挫败感：反正我也控制不了自己，就不要那么在意了。 康奈尔大学做过一项研究，餐盘的大小、天气、情绪想法，都会影响我们何时吃、吃什么、吃多少，而且大部分都是在我们无意识的时候发生的。 正念饮食的核心，就是让我们对自己和食物有所觉知，聆听自己身体的讯息，告诉你什么时候细胞需要能量，并在真正饥饿的时候再进食。 作者建议，改变你的饮食模式可以从三个练习开始：正念静坐、迷你静坐及第一次正念饮食经验。 我们的大脑每分钟要处理上千个信息片段，在静坐时，当下最明显或最重要的信息，会浮现在我们的意识中，我们的注意力就会停留在当下。 在静坐的过程中，你会发现自己能越来越快地平静下来，然后觉察自己的感受、食物的味道。 食物是我们给予身体的礼物，它们滋养你的细胞，提供维持健康所需的原料。这个世界有各种食物供你选择，你可以盲目及焦虑地看待这些选择，也可以敬重且愉悦地选择对自己更好的。 蔡澜在《今天也要好好吃饭》中说：“你是什么人，就吃什么东西。你吃的食物，造就了你的身体。” 其实，每个人都是天生的美食家，只是在快节奏的生活中忽略了敏锐的味蕾。 当我们的味蕾被重新唤起，你就会发现哪些是自己喜爱的食物、哪些可以少吃或是其实不喜爱吃的食物。 那些平日里很喜欢、但不健康的食物，也许不如你想像得那么美味；那些少了人工添加剂的鲜美味道，也许更能吸引你。 正念饮食中有一项“品味任何食物”的味觉练习，你可以用任何食物来体验。 首先，做几个深呼吸，将自己的状态稳定在当下。 接着，用全部的感官来体验这个食物，留意为什么它看起来那么诱人，是外形、味道、还是口感？ 慢慢咀嚼，留意味道如何变化。 最后，思考几个问题：吃下它，你的愉悦感有增加吗？再来一口呢？满足感从哪一刻开始变得没那么强烈了？饥饿感又是怎样变化的？ 王尔德说：“我厌恶那些对美食不认真的人，他们都是肤浅的。” 每一次进食都是一种选择。然而，我们经常对于为什么做这个选择并无意识，在压力重重的生活下更是如此。 我们可能会花上三分之一时间去赚钱买食物、买安定的生活，花一两个小时去准备，但到了享受食物的时刻，反而草草了事。 当你能够慢下来重新审视食物和自己的关系，你可以做出明智的选择，决定吃或不吃、要吃多少、吃哪些食物。 你会充分享受每一口，不会因罪恶感或自我怀疑而破坏食物带来的美好体验。 |
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