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冬虫夏草是是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是麦角菌科真菌。冬虫夏草的闻起来味道比较特殊，只要仔细闻是容易辨别的。  品质好的虫草闻起来是一股香菇的香气，还带有一点点的草腥味，如果还闻到了其他比较刺鼻的味道，那么就有可能是有问题的虫草，最好是不要购买。虫草的味道跟虫草的产地、品种等等都有关系，新鲜虫草和干虫草的味道都有所不同，新鲜虫草的味道比较淡，干虫草的味道比较浓郁。  刚刚采挖的虫草一般味道是比较淡的，通过专业的手法制干之后，放置三到六个月，虫草气味会逐渐变浓，表面的颜色也会逐渐暗淡。很多购买虫草的消费者以往购买冬虫夏草多数都是在本地大药房或医院购买，这样大概率是没有办法买到新鲜的虫草，大多数都是陈草，陈草的颜色比较暗，气味比较浓烈。1年期内的冬虫夏草最好，置放超过3年的虫草品质下降，营养成分流失，食用价值不高。  冬虫夏草产地不同，气味也不同。虫草有股腥味，但不能用味道的浓或重来判断真假优劣。很多朋友可能觉得腥味越重虫草越好，其实不是的，恰恰相反。味道很浓的腥味一般都是品质不太好的低山虫草，如川草、林芝虫草以及青海大部分地区的虫草。如果是尼泊尔虫草，刚采挖出来就有特别重的鱼腥味，但药效品质却差多了。品质好的冬虫夏草的气味非常清淡，似菇香而不腥，即使保存了很长的时间，气味也会比品质差的虫草淡。最后就是如果在选购虫草的时候闻到硫磺味道，那么就很有可能是被硫磺熏蒸过的虫草，这种虫草食用之后不仅对身体不会造成好处，还有可能引起一定的不良的反应，所以这种虫草是一定不能购买的。
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