可供懒汉吃的锅饼，美味可口、又简单，莜面菜龙只有张家口才有

很多时候我们都可以在其他的城市吃到想吃的美食，但是却无法在南方城市吃到北方的莜面，因为南北地区的气压不同。北方的莜面即使带到南方地区也是没办法做出原有的样子，不少嫁到南方的北方人，都反映莜面在他们南方根本就蒸不熟，可见南方与北方的水质土质酸碱性有很大的区别。因此如果大家想要吃莜面制作的美食，那么赶紧到北方城市张家口吧，张家口的莜面美食多种多样，甚至还有一种专门为懒汉准备的美食，也成为了当地人非常喜欢的一种美食。

这种美食在当地的名字叫做锅饼，想必大家对这个名字都并不陌生吧，锅饼的顾名思义就是贴在锅上的饼，没错，我们要说的这道美食就是用莜面火起来贴到锅上的饼，并且为了方便锅底要倒入些许清水，然后将配置好的蘸料放上去进行慢火炖制。蘸料可以根据自己喜欢的方法来进行做，并没有什么讲究，比如说喜欢以肉类为蘸料的话，可以将猪肉或者五花肉切成肉丝以及肉丁放在盆中，搭配一些可以消除肉类，油腻的蔬菜。

比如像酸菜或者是野生蘑菇都可以，切成丁或条，放在一个盆中，然后加入需要的调料其中，麻油是必不可少的，然后再放入一些其他盐、鸡精等等的调料。不过在这时建议大家千万不要往里边倒水，因为一倒水将会把其中的浓郁味道给破坏，放入些许葱姜，就可以将准备好的菜盆放入贴了锅饼的锅底了。如果害怕锅底不稳当，可以在放了水的锅里放一个铲子将准备好的菜，盘放在铲子上，这样即使锅炉中的水再沸腾，也不会致使菜盘不稳当。

当准备好之后就可以将锅盖盖下来，然后烧至10分钟多一些，这个时间需要根据冬夏季的气温不同，有着很大的不同。因为北方冬季气温比较低，所以最起码得烧15分钟，锅饼才可以熟了，如果是夏天的话就可以少烧几分钟，10分钟多一些就可以出锅了。当莜面锅饼出锅之后，大家可以发现它的一边因为沸水腾制的原因特别的柔软，但是另一边却因为是贴在锅身上的，会有一些烙了饼一样的感觉。

品尝一下还会有一边酥脆一边软嫩的感觉相当的美味，草对于锅饼的吃法，有些人喜欢一边将其当饼子，一边就着蘸料吃。还有些人则喜欢将其掰碎，泡到锅底炖的蘸汁里吃，既可以享受油面味，浓浓的锅饼还可以品尝肉末与酸菜，或者是与蘑菇香茸的那种浓郁味道。这样吃起来，让人特别的回味，使莜面的吃法远不仅仅只是这些，人们还借着白面的制作方法，又制作出了莜面饺子、莜面菜龙的美食！

说是莜面饺子，但是吃过的人就会发现，事实上莜面制作的饺子远比白面饺子更个大，并且通常莜面饺子当中是不会选择去包肉的，大多都是蔬菜，比如说韭菜鸡蛋馅再掺一些虾米。或者是可以用土豆、胡萝卜掺在一起做，非常的美味，对于一些中老年人有高血压，高血脂，高血糖的人群来说，这倒莜面饺子还是非常适合他们的，最不会增加血压，血糖，血脂，又能够吃出别样的美味，让人非常的回味。

除此莜面菜龙与莜面饺子的馅料并不会有太大的不同，制作方法会有些许区别，如果说莜面饺子需要费时费力的去一个一个的捏饺皮，那么有没有菜笼的并不需要这样做。在做这种美食的时候，只需要将莜面活得软硬适中，然后用擀面棒将莜面幹平但是不能太薄，莜面缺乏弹性，容易破。然后将准备好的蔬菜少量多次的平摊在莜面的中央，切记在边上留出一个边儿，这样好容易粘，在平台好了，蔬菜之后就可以捡着一个边往另一个边去卷，卷到最后留出的边儿粘在最外面，两边像捏蝴蝶结一样捏一下，用刀切成均匀大小，放在蒸笼上就可以蒸了。

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