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凤凰单丛具有“一树一香”的特性。每一个茶树单株，叶片有大小，叶色有深浅，萌芽有迟早。香气类型有多种自然花香型之差异，香气形态又有清高或馥郁之区别。 现在的凤凰单丛茶，大部分并不是意义上单株单制，是由茶农采取单品种培管，单品种采摘，单品种制作，单品种销售的生产模式。真正单株单制的一般就是几十上百年老枞树才会进行单株单制 凤凰单丛的本义是优质:特别的自然花香香，特殊的滋味，即独特的韵味，茶农称为“异味”，又称“丛韵”或“山韵”。由此，有无香不成“单”，无韵不成“单”的说法。 凤凰单丛茶树绝大部分是老一辈茶农选育留存的 只有部分为后期茶农所发现选育。由于“单丛’ 是优质的象征，因此，对新选育的单丛茶树的码确认，除了应具有优异的香、味品质特点外，还需得到广大茶农的认可。这就是凤凰山虽古老茶树时众多，但老茶树不等于是“单从”的原因。 凤凰单丛资源绝大部分以有性植株形态保留下来，也有少部分是由于母树枯死，经插枝培育的无性植株形态，树龄以百龄以上者居多。单丛茶树资源通常不修剪，只采收春茶，因此树势高大，树型乔木或小乔木型，树姿直立或半开展，主干明显，分枝部位高，枝条粗壮，是我国栽培型茶树中树势最高大的，虽仅采春茶，然产量却不低，少者一、二公斤，高者七、八公斤。  凤凰单丛资源叶片形态特征与凤凰水仙品种相同，叶片多略上斜着生，叶形以长椭圆为主，叶尖渐尖，具“鸟嘴”特征，叶色以绿或浅绿居多，肉质肥厚，质地中等或柔软，叶缘多平滑，亦有微波或波状，叶身平展或稍内折，锯齿浅钝，叶脉清明，7~12对。 凤凰单丛采收期的时间跨度近一个月，但表现出一定规律:一是春茶从萌动至采摘，生育期大约40天左右;二是某些类型先采，某些类型迟采，有相对固定的顺序。多数为中熟种，杏仁香类型的“锯剁仔”最早，4月中旬开采，芝兰香类型的“八仙单丛”最迟，5月上、中旬开采，称为“收山茶”。海拔600米以上的中、高山茶区，通常只采春茶，其他茶季不采，蓄养树势，因此没有休止期的概念。海拔400米以下的低山茶区，成片的无性系单丛茶园，年采5~6轮次，休止期11月中、下旬。 凤凰单丛茶品质特点:外形条索紧结肥硕，色泽黄褐或乌褐油润;香气呈自然花香，清高愉悦 悦，细腻持久，滋味浓醇鲜爽，喉底留香，甜润回甘，韵味特殊，称为“丛韵”或“山韵”，汤 色金黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮，极耐冲泡，十几泡乃至二、三十泡色、香、味犹存。 凤凰单丛茶不同季节，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。春茶花香清雅，细腻悠长，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，香味相融，汤色金黄，艳亮澄澈，综合品质佳;秋茶及冬茶香气高锐，浓冽奔放，久泡不褪，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮，综合质次于春茶;夏茶、暑茶香气显得浊闷，清气不足，滋味粗而欠爽。 凤凰单丛茶广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。 凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。在我国六大茶类中属于青茶类（半发酵茶）主要种植在海拨370米到1300米之间。凤凰本地人一般会按海拔来将凤凰单丛茶分为低山，中山，高山茶三个级别，低山茶种植海拔在370米到500米，中山茶种植海拔在600米到700米，高山茶种植海拨在700米到1200米。  海拔在370米到600米每年采摘5次，一般分为头春茶，二春，夏茶，秋茶，雪茶。也有一部分只采头春茶（老枞树，长年不修剪或者轻修，一般的品种有蜜兰香，锯朵仔，凹富后，宋种之类的品种）。海拔700米的一般就只采摘春茶，其余季节不采摘，让其生长，保留茶树沉淀足够养份，来年春茶有更优的品质。 海拨450米茶园 凤凰单丛低山嫩枞茶做得好往往是很高香的，花香飘扬，闻着很舒服宜人，但往往是闻着香，而喝不到香，香比较难溶于水，香是很香但是比较寡淡，容易发溥，这对刚接触单丛茶的茶友高香型的很容易接受。 凤凰单丛高山茶老枞茶往往是闻起来香气没有那么高锐，香气闻起来深沉而幽，入口能喝到香，喉韵、回甘特别明显，持久，物质感强，有特殊的山韵味，耐泡性强。 所以喝单丛茶切勿以香之高低来论，这需要一个过程。 |
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