鲥鱼是“惜鳞鱼”

说起鲥鱼，很多人肯定是一脸懵的

'me too'

不要着急阿福给你瞅瞅

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鲥鱼看上去和阿福认知中的普通鱼简直是一毛一样~

鲥鱼>>

鲱形目鲱科鲥属鱼类，口大无牙，体披锯齿状的圆鳞，体侧扁而高，鳞片大而薄，脂眼睑十分发达，侧身和腹部银呈白色，头和背部略带蓝绿色光泽。

BUT

它的美味不是每一个人都能吃到的~

（至少在古代就只有皇帝才能吃到了）

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古代皇帝的贡品

中国古代的“特快专递”,至少有两种：一种是“一骑红尘妃子笑”的荔枝，一种就是鲥鱼了。况且鲥鱼是比荔枝更加娇贵且费事的物品，这样奢侈的“鲥贡”持续了两百多年。

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*从宋朝起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城到清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

鲥鱼的营养价值

鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

鲥鱼不能去鳞

鲥鱼还有另外一个名称“惜鳞鱼”

等等

不是希鲮鱼

不是希鲮鱼

不是希鲮鱼

惜鳞鱼的来由是，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，鱼就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”。

而懂得烹饪鲥鱼的厨师，也必得懂得“惜鳞”：小心翼翼，带鳞蒸煮。鳞片本身即鲜美异常，鳞下脂肪更是肥嫩爽口，所以烹饪鲥鱼并不去鳞，才能不让其原味流失。

鲥鱼最适合的吃法是清蒸

红汤细蒸鲥鱼>>

材料：鲥鱼，陈年花雕，金华火腿

做法：

• 选鲥鱼，取中段，去肚洗净，保持鳞片；

• 倒入陈年花雕 ；

• 锅里加水烧开，鱼入锅后旺火蒸5分钟；

• 最后铺上金华火腿提香，再蒸1分钟出锅就完成了~

清蒸鲥鱼>>

材料：鲥鱼，火腿，鲜笋，冬菇，香葱，姜，淀粉，盐，胡椒粉，猪油

做法：

• 鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

• 将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

• 锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟

• 鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡

• 调好的浓汁淋在鱼上面就行了~