白菜干是白菜晒干而成的。素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名,仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。 热烫 100℃沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。 刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀,如果立即进行包装,容易造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。 营养价值 现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利 肠胃、下气消食的作用。 营养宜忌: 【别名】菜干。 【性味】性微寒,味甘。 【功效】养心调血,清热除烦,解渴利尿,通利肠胃,清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。 宜&忌:一般人适宜、脾虚者不宜食用。 白菜的功效: 第一个,能够辅助的降低血压,在预防心脑血管疾病方面的功效非常的明显。因为白菜当中富含有钾,有助于将钠排出体外,维持钾和钠的比例,对于预防心脑血管疾病方面的功效,白菜非常的明显。 第二个,能够消除身体的浮肿,因为白菜有利尿的作用,因此对于肾脏、肝脏和心脏功能障碍,所造成体内腹水和水肿的发生,食用白菜能够起到消除浮肿的功效。 第三个,能够促进肠道蠕动,预防和治疗便秘。因为白菜当中含有丰富的非水溶性的膳食纤维,对于肠道的机械性的刺激作用非常明显,能够改善和预防便秘。 |
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