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赵基开 当今社会上流行'男女干活，搭配不累”的成语。这是一种心理效应，特别是男性感到愉悦，能提高工作效率，更有表演欲望。另外，男女干活，一般分工有所不同，两者密切配合，达到事半功倍。在苏浙沪地区流行的评弹也常出现男女双挡，上手持三弦，下手抱琵琶，自弹自唱，营造艺术气氛。近年奥林匹克运动会，在田径、游泳、短道速滑等大类，增设男女混合项目，男女运动员同场竞技，体现男女平等，增添运动魅力，增加观赏性。个别国家还出现拳击、摔跤等男女斗打场面，是为了提高卖座率。 同样在饮食文化中，存在荤素搭配，互相补充食材成份不足，使营养倍增，还能增添美味和食欲，提升色度，起去腥增香等作用。在我家的日常菜谱也屡见不鲜，比比皆是，信手拈来。从众多家常菜中拣出既普通，又实惠，制作简单的12道菜肴，分上下部份展现，讨个口彩，六六大顺，供大家分享。如有兴趣，也可自己动手，做些下列家常菜，丰富家庭日常饮食生活。 (上)
鲫鱼是家庭中常食淡水鱼，肉质细嫩，营养价值高，有清蒸、红烧、煮汤等多种吃法。鲫鱼含有丰富的蛋白质，一些矿物质例如钙、钾含量也高。秋冬季节，家庭中常用萝卜切块，或切丝与鲫鱼一起煮汤，两者均有补中气、健脾利湿的功效。将奶白色的鱼汤，投入萝卜，妙称为双白戏珠，热腾腾的鲫鱼汤端上桌面，让全家老小食欲大开。另外，鲫鱼汤还有独特催奶功能。帮助产妇分泌乳汁，滋补养生，故家人通常烧鲫鱼汤给产妇食用。当然鲫鱼汤中将萝卜换成嫩豆腐，也是不错选择。营养和味道都具有互补作用。由于我外孙女喜欢吃萝卜，故外婆经常，投其所好，鲫鱼汤搭配是萝卜。
春天来临，我家汤类少不了吃腌笃鲜的习俗。用鲜肉、咸肉和春笋放在一起用纹火慢慢炖至汤白汁浓，变成肉质酥肥、笋清脆嫩、鲜美浓厚的佳肴。腌笃鲜实际上起源于安徽。不知什么时候投身上海滩，受到上海人青睐，得到家庭接纳。在原有基础上还得到改良，所以我家腌笃鲜，适量增添几片火腿，提高鲜味，还放些百叶结，似乎更符合我们家庭爱好。现在吃腌笃鲜时间上也不限于春天，有时用冬笋取代，加上保存条件趋向先进，一年四季均可常食此鲜汤。
其实，就是肉丸子烧青菜。我们美称狮子头，似乎更具有点艺术性称呼。应该说该菜肉丸是闪耀明星，青菜是陪伴着它。肉丸一般是用纯肉制作，也可适量加些各种蔬菜，例如芋头，也有加些姜粒，可以避免肉腥味。肉丸，扬州人称大斩肉，北方人称四喜丸子，上海地区称作狮子头。其出点是据说古代，宦官宴客，一道“葵花斩肉“端上桌面，只见大肉团子葵花心精美无比，如狮子之头状，为了获取主人高兴，大家提出不如将“葵花斩肉“这道菜改名狮子头。这道菜青菜虽然是陪衬，但可以控油和解腻，起着绿叶作用。为了青菜更嫩，沉痛割爱。将菜外围叶子去掉，只留下菜心。
当年家庭经济状况拘结，母亲到菜场上见到大虾，价格吓人，不敢问津。专拣些落脚小虾，因为价格便宜。给身体虚弱儿子补充营养。 河虾也称青虾，在我国江南一带湖泊中均有捕获，河虾蛋白质含量高，低脂肪，还有维生素和矿物质，鲜味十足。但唯独缺少膳食纤维及维生素C，我妈虽然不是营养师，但根据她多年烹煮经验，加些蔬菜例如韭莱，可免补不足，而且香喷喷的味道，食欲大振，可多吃一碗饭。河虾炒韭莱还是一道补肾壮阳的健康菜。值得推荐。加入韭菜，更重要是这碗食材，看上去丰满多了，充实数量，在当年可满足全家人需求，不知于出现有饭无菜的局面。
灯笼辣椒俗称甜椒，果实较厚实，口感鲜嫩，外观形状似灯笼而得名。色泽漂亮，有绿、红、黄等五颜六色。可炒着吃，腌制，也可凉拌。灯笼辣椒塞肉，也是我阿孃拿手菜，灯笼辣椒甜味，略带些辣，去盖，将里面籽去掉，塞进肉馅，烹饪出一道色香味具全家常菜。这道菜辣椒要新鲜，肉馅采用肉糜加酱油，搅拌均匀，现在是加老抽和生抽等调味品，还有一条注意事项是：塞入肉馅要适量，避免烧制过程中肉馅溢出。另外，用油面巾替代灯笼辣椒也属同一范畴，要看家庭需求。
该菜是道经典菜肴。滑嫩鸡块，配上松磨，鲜嫩低脂，口感细腻，二种食材搭档。鲜上加鲜鸡最好选本地三黄鸡，肉质鲜嫩。蘑菇是本道菜灵魂，我母亲到菜场上买产地东北的上好质量菇类，确保菜肴原料有保证。再添加辅料粉条等。那时候，我们也是偶然吃一次，所以多年后仍记忆犹新。小鸡炖蘑菇，是东北特色菜，很有北方生活气息，蘑菇可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。用上野生榛蘑，可称得上一道山珍野味的佳品。我家将这道菜端上桌面，一动筷，都说味道好极了，配上青浦上好大米，食欲大振，不仅菜一哄而光，连鸡骨头也都啃光了，饭锅也底朝天。 （下集待续） 配图来源：网络 |
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