重庆，不是森林，是江湖；重庆男人耿直，情结里都有一位袍哥；重庆女人靓丽，性情中多藏一股倔强。重庆的江湖包含着义气更埋藏着美食，下面就带你看看重庆的江湖菜，感受着豪爽与情谊的碰撞！ 重庆火锅 相传：重庆两江流域之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅；然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。
江津酸菜鱼 江津地处长江之滨，素有“万里长江一要津”之美称。长江之处船只较多，水运繁忙；每到夜幕降临之时，码头就点起渔火，船只停靠岸边，劳作一天的水汉子们在船上架起锅灶，点燃柴火，把从江里捕捞到的大河鲜鱼剥鳞、去鳃、剁成块，然后放入加有泡椒、酸菜、老姜、花椒的鼎锅里煮熟，就着大碗烧酒，猜拳行令，大快朵颐，那香味儿就像长了翅膀似的撵着袅袅江风飘散开来……这种民间的传统江湖美食习惯沿袭至今，自然为江津酸菜鱼的兴盛起到了推波助澜的作用。
歌乐山辣子鸡 出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。歌乐鸡主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。其乐趣是食客在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。游客加食客形成了如今的辣子鸡一条街。
啤酒鸭 啤酒鸭，是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 泉水鸡 相传有个村民开了个幺店子以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。 太安鱼 太安鱼是由太安籍名厨郑海清研制而成，太安鱼风味独特，红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎。鱼块做得跟豆腐一样嫩，轻轻用筷一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。味道富有层次感，“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。 火锅鱼 出自重庆市渝北区两路镇。最开始也是针对长途司机的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。 水煮鱼 其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。 香辣蟹 这个菜是重庆的饭馆发明的,即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。出锅的香辣蟹满锅红汤，辣而不燥。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过肠不忘。江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西，但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。 泡椒牛蛙 1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。 酸萝卜炖鸭
酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品，用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜不仅味道好，对身体也是颇有益处，1996年开始流行。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。 邮亭鲫鱼
清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。在文化人指点下命名“邮亭鲫鱼”。 乌江鱼
出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料,加以朝天辣椒,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客.1998年开始流行。 毛血旺
民间传言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。 沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 |
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